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Tofu Dessert × Huangjiu Coffee Liqueur & Nocello
~ 花生冰淇淋 ／ Hua Sheng Bing Qi Lin ~ Huangjiu Coffee + Nocello“Italian Walnut Liqueur” Peanut tofu, layered over coconut mousse and crowned with p…
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トウファ × 黄酒コーヒーリキュール ＋ ノチェッロ
2025.11～12 カウンター限定スペシャリティコースよ12.品目 黄酒珈琲 ＋ Nocello “Italian Walnut Liqueur” ～ 花生冰淇淋 ～ Peanut tofu with coconut m…
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Clam Noodle Soup — A Quiet Dialogue with the Sea
~ 文蛤湯麺 ／ Wen Ge Tang Mian ~ 2023 Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie “Clos du Ferré” Vieilles Vignes — David et Duvallet ／Loire, France Clam noodl…
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ハマグリ湯麺 × ミュスカデ セーヴル エ メーヌ シュール リー “クロ デュ フェール” ヴィエイユ ヴィーニュ
2025.11～12 カウンター限定スペシャリティコースよ11.品目 2023 Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie “Clos du Ferré” Vieilles Vignes David et Duvallet…
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Mapo Tofu — Sichuan Heat, Layered Umami
~ 麻婆豆腐 ／ Ma Po Dou Fu ~ 2022 Moulin-à-Vent “Foudre” — Richard Rottiers ／ Beaujolais, France Mapo tofu is Sichuan cuisine distilled to its ess…
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マーボー豆腐 × ムーラン ナ ヴァ “フードル” リシャール ロティ
2025.11～12 カウンター限定スペシャリティコースよ10品目 2022 Moulin-à-Vent “Foudre” Richard Rottiers / Beaujolais, France ～ 麻婆豆腐 ～ Authe…
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Steamed White Fish with Soy & Yuzu
~ 干蒸魚塊 ／ Gan Zheng Yu Kuai ~ 2022 Château Galoupet Cru Classé Rosé ／Côtes de Provence, France White fish—steamed until just-set and tender—is …
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蒸し魚 × シャトー ガルペ / プロヴァンス, フランス
2025.11～12 カウンター限定スペシャリティコースより9品目 2022 Château Galoupet Cru Classé Rosé ～ 干蒸魚塊 ～ Steamed white fish with soy sauce an…
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Pan-Fried Dumplings with Mala Sauce
~ 鍋貼 ／ Guo Tie ~ 2023 “Rami” Orange Wine — COS ／ Vittoria, Sicily Thick-skinned dumplings, filled generously with vegetables and meat, are sear…
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焼ギョウザ × ラミ オレンジワイン コス ／ シチリア イタリア
2025.11～12 カウンター限定スペシャリティコースより８品目 2023 “Rami” Orange Wine COS / Vittoria, Sicilia, Italy ～ 鍋貼 ～ Pan-fried dumplings…
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Crispy Pork with Black Vinegar Sauce
~ 黒醋肉片 ／ Hei Cu Rou Pian ~ 2019 Ossimoro — Pietraventosa ／ Gioia del Colle, Puglia Pork belly is fried until the exterior becomes crackling a…
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黒酢の酢豚 × オッシモロ ムルジア ピエトラヴェントーサ ／ プーリア イタリア
2025.11～12 カウンター限定スペシャリティコースより７品目 2019 Ossimoro Murgia Pietraventosa / Gioia del Colle, Puglia, Italy ～ 黒醋肉片～ Cr…
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