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Wagyu in Spicy Mala Broth
~ 水煮牛肉 ／ Shui Zhu Niu Rou ~ 2004 Toriivilla Imamura “Cuvée Yuka Blanc” ／ Katsunuma, Yamanashi — Japan A hallmark of Sichuan cuisine: mala—hea…
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和牛の水煮仕立て × 2004 キュヴェ ユカ ブラン 鳥居平 今村 ／ 勝沼 山梨県 日本
2025.11～12 カウンター限定スペシャリティコースより品６目 2004 Toriivilla Imamura “Cuvée Yuka Blanc” ～水煮牛肉～ Wagyu sirloin served in a spicy…
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Braised Abalone with Oyster–Soy Glaze
~ 紅焼鮑魚 ／ Hong Shao Bao Yu ~ 2023 Maranges Vieilles Vignes — Quentin Philippe Jeannot ／ Côte de Beaune, Burgundy An entire abalone is gently s…
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鮑の醤油煮込み × マランジェ V.V. フィリップ ジャノ（クイントン ジャノ） ／ コート ド ボーヌ・ブルゴーニュ
2025.11～12 カウンター限定スペシャリティコースより５品目 2023 Maranges Vieilles Vignes Quentin Philippe Jeannot / Côte de Beaune, Burgundy ～紅焼鮑…
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Shark Fin & Foie-Gras Flan with Crab Roe Sauce
~ 鹅肝魚翅 ／ E Gan Yu Chi ~ Saint Clair Chardonnay — Pioneer Block 10 “Twin Hills” ／ Marlborough, New Zealand A custard of foie-gras—silky, almost…
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上海蟹のフカヒレスープ × セント クレア シャルドネ パイオニア ブロック 10
2025.11～12 カウンター限定スペシャリティコースより4品目 Saint Clair Chardonnay Pioneer Block 10 “Twin Hills” ～鹅肝魚翅～ Rich crab roe sauce po…
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Peking Duck — Ji-Cube Style
~ 北京烤鸭 ／ Beijing Kao Ya ~ Black Velvet — Ji-Cube style Champagne × Stout × Shaoxing × Osmanthus Here, Peking duck becomes more than a symbol …
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北京ダック × ブラック・ベルベット Ji-Cubeスタイル
2025.11～12 カウンター限定スペシャリティコースより3品目 Black Velvet Ji-Cube style（Champagne × Stout × Shaoxing × Osmanthus） ～北京烤鸭～ …
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Beef Tongue with Warm Scallion Oil
~ 葱油牛舌 ／ Cong You Niu She ~ 2022 Clos Pegase Sauvignon Blanc ／ Napa Valley, California Thick slices of gently boiled beef tongue, dressed wit…
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牛タンの葱油仕立て × クロ ぺガス ソーヴィニョン ブラン ／ カーネロス ナパ ヴァレー カリフォルニア
2025.11～12 カウンター限定スペシャリティコースより２品目 2022 Clos Pegase Sauvignon Blanc ／ Napa Valley California ～ 葱油牛舌 ～ Beef tongu…
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Shrimps Marinated in Shaoxing Wine
~ 紹興酒蝦 ／ Shao Xing Xia ~ NV Champagne Charles de Cazanove Brut ／ Reims, Champagne Fresh botan-ebi are gently marinated in Shaoxing wine and s…
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海老の紹興酒漬け × シャルル ド カザノーヴ ブリュット ／ ランス シャンパーニュ
2025.11～12 カウンター限定スペシャリティコースより１品目 NV Champagne Charles de Cazanove Brut ～ 紹興酒蝦 ～ Shrimps marinated in Shaoxing wine …
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