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フカヒレあんかけご飯 × 紹興貴酒 陳15年 大越貴酒 ／ 浙江省 中国
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より 10品目 ～ 紅焼排翅飯 ～ フカヒレを白湯スープとオイスターソースなどで煮込み醤油で仕上げたフカヒレあんかけ…
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季節の小籠包 × ルーセット ド サヴォワ フラジー ／ ドメーヌ リュパン ／ サヴォワ フランス
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より9品目 ～ 玉米小籠包 ～ 加藤ポークとトウモロコシで仕上げた小籠包になります。 トウモロコシのスープを飲ん…
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ピーマンのステーキ × ランブルスコ アマービレ
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より8品目 ～ 焼青椒 ～ ピーマンをゴマ油でこんがりと焼いて、ピーマンとピータンのソースで仕上げました。 ソー…
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鶏の唐辛子炒め × 青島ビール + 青花椒
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より 7品目 ～ 辣子鶏翅 ～ 手羽先を揚げて唐辛子と山椒で炒め、香り、辛味をつけた一品。 唐辛子と山椒は、香り…
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肉団子のトウチソース × ヘンリーズ セヴン ／ ヘンチキ ／ バロッサ ヴァレー オーストラリア
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より 6品目 ～ 豆豉獅子頭 ～ 和牛と加藤ポークをベースにした肉団子になります。 上から豆豉をきかせた薬味ダレ…
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伊勢海老の揚げもの × ヴィオニエ ／ ラ フォルジュ エステート ／ ラングドック フランス
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より 5品目 ～ 金絲龍蝦 ～ 伊勢海老をカダイフで巻いて揚げた麻辣マヨになります。 ソースをたっぷりとつけて…
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酸辣湯（サンラータン） × モスカテル ／ ファンヒル ／ フミーリヤ スペイン
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より 4品目 ～ 酸辣湯 ～ 巻きエビ、鮑、台湾タケノコなどで仕上げたサンラータンになります。 スープの中に豆…
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加藤ポークのチャーシュー × バルフォワ ナネッツ ロゼ ／ ハッシュ ヒース エステート ／ ケント州 イギリス
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より 3品目 ～ 黒椒叉焼 ～ 加藤ポークのチャーシュー 群馬県産 加藤ポークを特製の醤油タレに漬け込んで焼き上…
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カツオの豆板醤仕立て × 云集（ウンシュウ）／会稽山（カイケイサン） 〈カラメルフリー〉
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より 2品目 ～ 豆板鰹魚 ～ カツオを豆板醤で和え、黒酢のサルサで仕上げた和えものになります。 お好みで…
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干絲豆腐の和えもの × ゾンマーハウザー シュタインバッハ シルヴァーナ（フランケン・ドイツ）
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より 1品目 ～ 葱油干絲 ～ 押し豆腐を葱油で和えて、胡瓜で仕上げた和えものになります。 上に白葱が添えてあ…
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Ji-Cube ペアリング構築の考察
西麻布のJi-Cubeでソムリエとして営業に携わるようになって、3度目のコース替えによるペアリングを提案しました。 私がソムリエの資格を取得して四半世紀、そのうち「…
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ミルクアイス × ゲヴェルツトラミネール・スパークリング（アルザス・フランス）
Ji-Cube 2024.5～6 おまかせコース料理より 12品目 ～ 牛奶冰淇淋 ～ ライチ風味のミルクアイスを、バニラと五香粉（ウーシャンスパイス）で煮たパイナップル…
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