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マーラー豆腐 × モスカテル デ セトゥーバル 20年 アランブル + ソーダ（ポルトガル）
Ji-Cube 2024.3～4 おまかせコース料理より 7品目 ～ 麻辣豆腐 ～ 麻辣豆腐・・・ 画像をご覧の通り、ナナメ上をいく麻辣豆腐です。 まずは、白い…
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牡蠣の唐辛子炒め × ヴェルナッチャ ディ オリスターノ アッティリオ コンティニ（サルディニア／イタリア）
Ji-Cube 2024.3～4 おまかせコース料理より 6品目 ～ 宮保牡蠣 ～ 今が旬、プリップリの大振りの牡蠣を片栗粉をまぶして表面カリカリに揚げます。 朝天…
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ハマグリの茶碗蒸し × ジャニエール レ ロジエール ドメーヌ ド ベリヴィエール（シュナン ブラン／ロワール）
Ji-Cube 2024.3～4 おまかせコース料理より 4品目 ～ 椒麻文蛤 ～ ハマグリの出汁で作った茶碗蒸しに、春の息吹を感じる “フキノトウ” と山椒で作った “醤（…
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雲白肉（ウンパイルウ）× アメリー シャルル スパー ピノ ブラン パンセ （アルザス）
Ji-Cube 2024.3～4 おまかせコース料理より 3品目 ～ 雲白肉片 ～ 茹でた豚肉を薄くスライスして “雲” に見立てたお料理「雲白肉（ウンパイルー）」 教…
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クラゲと大根の和えもの × エレンシア アルテス ベヌフェト（ガルナッチャ ブランカ ／ スペイン）
Ji-Cube 2024.3～4 おまかせコース料理より 2品目 ～ 蘿蔔蜇頭 ～ 石川県能登島の「NOTO高農園」から届いたカラフルな大根を数日かけて天日干しにして旨味と…
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イカの葱ソースがけ × ヘンチキ ジュリアス リースリング（オーストラリア）
Ji-Cube 2024.3～4 おまかせコース料理より 1品目 ～ 葱油魷魚 ～ 超高温の油を葱にかけて香りと旨味を引き立てた “葱タレ”を、イカと空豆に掛けます。 …
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西麻布 Ji-Cube
ソムリエとして四半世紀ほど、ホテルや星付きのレストラン、フレンチ、イタリアン、中華、和食色々な業態のレストランでサービスに従事してきました。 現在はワイ…
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ホワイトアスパラガスのビスマルク ❤ ピノ グリージョのマリアージュ
春を告げる食材のひとつに「ホワイトアスパラガス」があります。 私の子供の頃は、チーズと言えば6Pチーズ、ホワイトアスパラは缶詰と、子供ながら敬遠していたこ…
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ミネラルウォーターの話し ～硬水と軟水の違い～
普段、日常的に摂取している『お水』身近なものだからこそ、拘りたいですよね！ ミネラルウォーターには軟水と硬水という違いががあります。 この違いは地域…
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1日1組限定 リストランテ RE @本部町／沖縄県
沖縄に来ると、ほぼ必ずお邪魔するレストランがあります。 今回宿泊した恩納村から国道58号線を1時間ほど北上した本部（もとぶ）町の、小高い丘の集落にひっそりと…
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2024年 初ダイビング @恩納村／沖縄県
2024年も昨年に続き、元旦からダイビングを行いました。 今年は那覇から国道58号線を1時間ほど北上した恩納村を拠点にいくつかのポイントで潜りました。 前日…
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謹賀新年 2024🐉
旧年中は大変にお世話になりました。 今年も色々な国、地域、味わいのワインをセレクトし、料理とのマリアージュを提案し、ブログ、ホームページでご紹介してまい…
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