〆の鶏そば × ヴェルディッキオ “バルチャーナ” サルタレッリ ／ マルケ州 イタリア
Ji-Cube 2024.11～12 おまかせコース料理より11品目
～ 鶏汁湯麺 ～
Verdicchio “Balciana” Sartarelli / Marche Italy
ヴェルディッキオ “バルチャーナ” サルタレッリ ／ マルケ州 イタリア
鶏白湯で煮込んだスープで仕上げた、鶏のコクとトロミが利いた滋味深いスープ麺になります。
細麺の上には、鶏油で炒めた葱と生姜の細切りが盛られています。スープに合わせると、芳ばしい風味が加わります。
さらに、器の淵には、柚子胡椒と自家製豆板醤から創った“ユズ豆板醬”が添えてあります。
豆板醤の辛味に柚子の香りが鼻から抜ける、新しい感覚のスパイスです。濃厚なスープの味わいに爽やかなアクセントが食欲をそそります。お好みでスープに溶かしてお愉しみ頂きます。
むしろ是非柚子の香るピリ辛な味わいをスープに溶かしてお愉しみください♪
一般的にあっさりとミネラリー、ライトな口当たりで楽しめるヴェルディッキオ。
こちらのワインは熟成したヴェルディッキオに加え、レイトハーベスト（遅摘み）により濃厚でまろやか。
レイトハーベストのワインは、通常デザートワインのような甘美な味わいになるのですが、このヴェルディッキオは、甘口ではない程度の甘味がとトロミを感じる食感が、白湯スープと濃度が同調し、また柚子豆板醤を加えた時にこのワインの甘味が活きてきます。
サルタレッリは白ワインのみを生産するワイナリーで、樽も使用しません。ヴェルディッキオは全てエジーノ川左岸にあるブドウ畑で丁寧に栽培され、最も有名な畑はポッジョ サン マルチェロ村にあるバルチャーナ区画です。標高280～380mの北東向きの斜面の畑で、ゆっくりと時間をかけて葡萄を完熟させています。周囲には森があり常に涼しく10月頃から霧がかかります。1本の樹に付く葡萄は4～5房に制限され、15～20hl/haまで収穫量を抑えています。摘み取りは、11月～12月に遅摘みされ5～6回に分けて行います。一部に貴腐も付いていて、貴腐のトーンも感じられます。厳しく選別し(最初の35％にまで減る)、柔らかくプレス、温度管理の下ステンレスタンクで4週間発酵させます。その後8～10ヶ月間熟成させ、出荷の3ヶ月前に瓶詰め。毎年この畑から最初に摘み取った葡萄は熟度が足りないため、ベーシックなクラッシコに混ぜてしまいます。
色調は貴腐ワインをイメージできる黄金がかった麦わら色。熟したリンゴや蜂蜜、タイムの薫り高いノーズがあり、カモミール、ベルガモットなどの香りも。口に含むとアタックは濃縮されてまろやかな風味があり、濃厚で美しい印象です。そして酸のフレッシュさやミネラルのバランスは完璧に調和が取れています。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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