ほうれん草とイカの和えもの × 菊鹿シャルドネ ／ 熊本県 日本
Ji-Cube 2025.1～2 おまかせコース料理より1品目
～ 菠菜鱿鱼 ～
京都でつくられる“キョウレン草”というホウレン草とアオリイカを塩と山椒オイルで和えたものになります。
四川の花椒の“しびれ”と、国産山椒の“香り”をお楽しみいただきます。
あっさりとした味わいには、軽くミネラルに富んだ味わいのワインを合わせました。
2025年のスタートには、私どもJi-Cubeのシェフ 佐々友和の出身地でもある、熊本県のシャルドネです。
NV 菊鹿シャルドネ 熊本ワインファーム / 菊鹿町 山鹿市 熊本県
Kikka Chardonnay Kumamoto wine ／ Kumamoto Japan
1999年に熊本県の北端にある山鹿市菊鹿町で創業された「菊鹿町葡萄生産振興会」を前身とした熊本ワインファーム。
主要銘柄「菊鹿」のブドウ産地である菊鹿町で2018年に開業したワイナリーです。
菊鹿ワイナリーでは「自社農園」「契約栽培：菊鹿町葡萄生産振興会」「山鹿市産」のブドウで醸造しています。品種別に小仕込みを行うため、醗酵ステンレスタンクや搾汁機はコンパクトな設備を設置しています。
葡萄栽培から瓶詰めまで、気候風土を活かしながら一貫したワインづくりに取り組んでいる生産者です。
世界的なコンクールでも多くの上位賞を受賞する世界でも認められる味わいのシャルドネは、フレッシュでミネラリー、軽快な飲み口の白ワインです。
アオリイカの甘味と爽やかな味わい、柑橘のような清々しい山椒の香りがワインと好くマッチします。
～ 菊鹿シャルドネ ～
ブドウは菊鹿町産100％です。ブドウ畑の標高は100～200ｍ程度に
30か所ほど分布しています。樹齢は1999年植栽から2016年植栽が混在しています。
収穫時期は8月下旬から9月上旬となりブドウの熟度に合わせて収穫を進めていきます。
製造工程はブドウを除梗破砕しゆっくり搾汁します。アルコール醗酵は全量ステンレスタンクです。
安定して菊鹿のシャルドネを楽しんでいただきたいことが醸造スタイルとなっています。
ステンレスタンク醗酵のフレッシュなワインと前年醸造の樽熟成ワインをバランスよくブレンドし
瓶詰めしています。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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