イカの塩味炒め × アルボワ グラン エルバージュ サヴァニャン V.V. ／ ジュラ フランス
Ji-Cube 2024.9～10 おまかせコース料理より5品目
～ 椒麻魷花 ～
アオリイカを低温の油で軽く油通しした後、強火でサッと炒めました。
ソースは九条ネギの青い部分と、生姜、山椒でピューレ状につくった鮮やかなグリーンの“葱山椒ソース”。
ソースを皿に敷き、白く輝くアオリイカを盛りました。
イカを柔らかくお召し上がり頂くための中華料理の技が光る、柔らかなアオリイカをソースにたっぷり絡ませてお召し上がりいただきます。
Arbois Grand Elevage Savagnin V.V. / Jura France
アルボワ グラン エルバージュ サヴァニャン V.V. ／ ジュラ フランス
フランスの東部、スイスに国境を接しているアルプス山脈に位置するジュラ地方、意図的に酸化熟成をさせる伝統的な醸造法により「Vin Jaune（ヴァンジョーヌ）」という個性的なワインを産するエリアで、そのヴァンジョーヌに使用されるブドウ、「サヴァニャン」から造られるワインをご用意しました。
こちらのワインは、酸化熟成はさせてなく、普通に醸造してワインにしたものです。
アルプスの草原を髣髴とさせる爽やかな香り、フレッシュで厚みのある味わいは、「まるでハイジが駆け回っているような・・・」とか思ったり思わなかったり。
もとい、タイトで爽やかな味わいは、青葱山椒の香りをより鮮明に感じさせてくれます。
柔らかなアオリイカの旨味と青ネギと山椒の香りを更に際立たせてくれるサヴァニャンの味わいをお楽しみください。
生産者 【ジャン リケール】
今回、ジュラ地方で生産されたワインですが、生産者はブルゴーニュワイン界でも著名な造り手、ジャン リケール氏。同じくブルゴーニュの大手メゾン、「メゾン ヴェルジェ」の創立者で、長年に渡りブルゴーニュ白ワインの偉大な造り手として素晴らしいワインを世に送り出してきました。
リケールのワインは自分たちが「食事の時に飲みたいワイン」を造るということを常に意識しており、ゆっくりと時間をかけて飲むことで彼のワインは本領を発揮します。ミシュランガイドで三ツ星、二ツ星に輝くＥＵのレストランはもちろん、世界のトップクラスのレストランから絶大な信頼を得ており、生産量も少ないことから（Corton Charlemagne、Batard Montrachetに限っては1樽のみ生産）、一般市場では見かけることが困難になりつつあります。
サヴァニャン100％のこちらのワイン。最も古いもので樹齢80年を超える（平均60年）古木から収穫されるサヴァニャンは、非常に凝縮していて長期熟成も効く素晴らしいワインを生み出します。果皮が厚く果汁の少ないサヴァニャンを丁寧に醸造することで、複雑なアロマと繊細さを兼ね備えた味わいになります。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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