イサキの醤油がけ × シークーメン 12年 ／ 上海 中国
Ji-Cube 2025.5～6 おまかせコース料理より8品目
～ 豉油鶏魚 ～
Fresh grunt fish with leek oil flavored soy sauce
新鮮なイサキを、その皮目を炙りました。蒸しトマトと一緒に葱醤油で仕上げました。
白髪ネギを絡めて醤油ダレをつけてお召し上がりください。
石庫門 錦繍 12年 / 上海市 China
シークーメン 12年 ／ 上海 中国
原料は紹興酒と同じもち米に、麦麹で造る醸造酒。
「紹興酒」は、浙江省 紹興市でもち米、麦麹と「鑑湖（かんこ）」の上質な水で仕込むことが国家基準となっており、浙江省の隣になる上海市で造られる「石庫門」は、原料は同じでも、紹興酒とは呼称できません。
紹興酒も含む「老酒」のカテゴリーになります。
そしてこの「石庫門 12年」はもち米、麦麹の他に、蜂蜜や干し梅、枸杞の実を加えているために、紹興酒と比較しても、味わいは酸味、苦味が抑えられていてすっきりとした飲み口です。
柔らかい口当たりと、味の広がり、深みのある風味が感じられ、とても飲みやすい仕上がりになっています。
キレイで飲みやすく旨味たっぷりな上海産の老酒です。イサキに纏わる醤油ダレととても良く逢います。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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