ウンパイルウ × 云集（ウンシュウ） 会稽山（カイケイサン） 〈カラメルフリー〉+ スパークリング
Ji-Cube 2025.1～2 おまかせコース料理より6品目
～ 雲白肉片 ～
加藤ポークを茹でて薄切りにして、甜醤油（醤油と砂糖を 煮詰めてカーリックと合わせた）“テンジャンユ” で仕上げます。旬で、甘味の乗った冬筍と一緒に、軽く和えてお召し上がりいただきます。
Yúnjí 会稽山绍兴酒股份有限公司 / 浙江省 China
云集（ウンシュウ） 会稽山（カイケイサン） 〈カラメルフリー〉+ スパークリング
中国の浙江省、紹興市で糯米から造られる “紹興酒” 。造りたてはジャスミン茶のような黄色っぽい色をしていることから「黄酒（ホワンチュウ）」と呼ばれます。
熟成を経ることによって、少しずつ麦茶のような皆さんのよく知る茶色いお酒に変化していくのですが、若い頃からその熟成感を演出できるように、造り手サイドではカラメルを添加していることが一般的になっています。
そんな中ここ数年中国の生産者にも、日本酒のように、純粋な紹興酒を造るという動きがあります。
丁寧に糯米からカラメルを使用せず醸造する。ある種キレイな紹興酒。（カラメル入りを否定するものではありません）
今回ペアリングに起用した「云集（ウンシュウ）」は、カラメルフリーで円やかな甘味を持つ優しい紹興酒です。紹興酒単体でもまろやかで美味しく頂けますが、合わせる雲白肉とそのソース“甜醤油”とだと甘味が勝ってしまう感があります。甜醬油も砂糖を煮詰めて調味しているので・・・。
そこでこの紹興酒をソーダと1：1で割って喉越しよくご提供します。
クイクイ飲めてしまうヤバイ1杯が出来てしまいました♪
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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