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エビのチリソース × ヴィオニエ  ポール ジャブレ エネ / ローヌ  フランス

Ji-Cube 2024.9~10 おまかせコース料理より6品目

~ 乾焼龍蝦 ~

 伊勢エビは大きくて太い体と、長いヒゲを持つ特徴的な外見をしています。その迫力ある姿は、食卓に上がった時に一際目立ちます。また、体の外側は赤みがかった色味を持ち、鮮やかで美しい光沢を放っています。   

そのため、料理の見た目にも華やかさを与えます。

伊勢エビのエビ味噌をチリソースにたっぷり溶かし、濃厚な味わいを形成します。

 食べ応えのある伊勢エビをフォークとナイフで殻から引きはがし濃厚なチリソースを絡ませることで絶妙な組み合わせが生み出す“伊勢エビチリ”の美味しさを存分にお楽しみいただきます。

 Viognier  Paul Jaboulet Aîné / Rhône  France

 ヴィオニエ  ポール ジャブレ エネ / ローヌ  フランス

 ジャスミンの花や、白檀の香りと称される華やかな香りが特徴で、一般的にはエキゾチックな味わいといわれます。フレッシュながら程よいボリューム感に、繊細な甘味と、余韻に訪れる優しい苦味が心地よい白ワインです。

 濃厚なチリソースの辛味と、ワインの持つ甘味が“旨味”へと昇華してくれます。

 

 【ポール ジャブレ エネ】

歴史は古く1834年、アントワーヌ ジャブレ氏がコート デュ ローヌにあるクローズ エルミタージュでワイン事業を興したことに始まります。それ以来6世代にわたりワイン稼業を守り継ぎ、2006年からは、ボルドーのメドック格付3級シャトー ラ ラギューヌの醸造責任者でもある長女カロリーヌ フレイ女史が指揮を執っています。

より品質の高いブドウを求め、コート ロティやクローズ エルミタージュ、シャトーヌフ デュ パプなどの銘醸地に次々と自社畑を取得。その後2006年からはビオデナミ農法を実践し、さらに2016年ビンテージからは生産されるすべてのワインが有機認証を取得するようになりました。

Ji-Cube

ソムリエ 吉岡 喜代志

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この記事の著者

吉岡 喜代志

1976年 東京生まれ。
銀座、横浜、新宿、青山、吉祥寺など、数々のレストランでサービス、調理の修行を重ねる。2000年 日本ソムリエ協会 認定『ソムリエ』資格取得。
その後、ホテルオークラ東京「ワインダイニング バロン オークラ」にてソムリエとして研鑽を積む。
2005年同協会認定『シニア ソムリエ』資格取得。2006年 東京・赤坂に「中国料理 新葡苑 Tokyo」をプロデュース。
2009年 ㈱クレア設立。同年 六本木「ワインダイニング ル ボン ヴィボン」をプロデュース。
2010年「酒類販売小売業免許」取得。
元麻布ワインバー「Cast78」、赤坂 中国料理「メゾン ド ユーロン」などで、ワインマーケティングアドバイザー。
新宿御苑、南青山、日比谷 中国料理 「礼華グループ」にて統括ソムリエ。
乃木坂中国料理「新華」支配人 兼 シェフソムリエ。
表参道 フランス料理「メゾン ド ミュゼ(旧 1999ロアラブッシュ)」にてソムリエを歴任。
恵比寿の老舗イタリア料理店「トラットリア イル ボッカローネ」と業務提携。
2024年2月より、西麻布「Ji-Cube」との業務提携にて、佐々シェフの創りだす珠玉の中国料理とワインのマリアージュを提唱、ソムリエとして活動中。

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