エビの甘酢ソース × シャンシュエチュウ ／ セッコウ省 中国
Ji-Cube 2025.5～6 おまかせコース料理より7品目
～ 糖醋龍蝦 ～
Deep fried spiny lobster with black vinegar sauce
剥いた伊勢海老に糯米の衣を纏わせて、ふっくら、こんがり揚げました。
黒酢ベースの甘酢ソースがたっぷりかかっています。しっかり絡めてお召し上がりください。
蒸しパンをご用意していますので、残ったしまったソースは、蒸しパンに付けてお楽しみいただきます。
2017冬醸 香雪酒 鑑湖牌 / 紹興市 浙江省 China
黒酢ソースを試食した際、過去の記憶から、オーストラリアのシラーズが思い出されました。
ただここ最近、多くの紹興酒、中国酒を試飲する機会があり、その方向でアプローチしようと考えを巡らせたところ、思いがけない出会いがありました。
鑑湖牌 香雪酒は、紹興酒に4種類ある分類（元紅酒・加飯酒・善醸酒・香雪酒）の中で、最も甘味のある紹興酒である“香雪酒”をご用意しました。
原料は紹興酒を名乗るための、もち米、鑑湖水、麦麴に加え、糟焼（ツァオシャオ、紹興酒の粕取り焼酎）によって造られます・・・「みりん」の製法に似ていますね。
製造過程ではほとんどアルコール発酵はせず、ほとんどのアルコールは糟焼に由来するものです。
甘口でありながら、香雪酒は加糖することはなく、糯米の持つ甘味に由来するものです。
またカラメル色素も無添加です。糖分が高いため、時間の経過とともに濃い色調になります。
色濃く、とろみがありながら、すっきりとした甘味は、ポートワインを彷彿とさせます。そして、濃度の高く優しい酸味の黒酢ソースと美しい同調を魅せてくれます。海老のもつ甘味と旨味にも良く合い、見事なマリアージュになります。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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