カニ玉 × ヒルデガード オー ボン クリマ ／ サンタ マリア ヴァレー カリフォルニア
Ji-Cube 2025.9～10 おまかせコース料理より6品目
～ 蟹肉炒蛋 ～
Crab Meat & Roe Sauce over Fluffy Egg White
2021 Hildegard Au Bon Climat / Santa Maria Valley California
ヒルデガード オー ボン クリマ ／ サンタ マリア ヴァレー カリフォルニア
葱油、バター、生クリームでふわふわに炒めた卵白のスフレ仕立てに、フカヒレと渡り蟹の卵とカニ肉の濃厚な餡を重ねた「蟹肉炒蛋」。卵の柔らかさと蟹の旨味、塩味と甘味の絶妙なバランスが口中で広がり、まさに大地の豊かさと海の滋味を同時に楽しむような一皿です！
ここに合わせるのは、カリフォルニア、サンタ マリア ヴァレーの名門オー ボン クリマが造る白ワイン「ヒルデガード」。樽を利かせたリッチなスタイルで、バターナッツを思わせるまろやかさと厚みのあるボディが特徴です。
オー ボン クリマは、故ジム クレンデネン氏が1982年に創業したカリフォルニアを代表するワイナリー。ブルゴーニュワインのエレガンスをカリフォルニアの気候風土の中で表現することを理念に掲げ、長年にわたり「カリフォルニアのピノ ノワール、シャルドネの旗手」として世界的に高い評価を受けてきました。“ヒルデガード”は、その中でも特にユニークな存在。ジム氏がブルゴーニュの偉大な白ワインとその歴史的文献にインスピレーションを受け、「ピノ ブラン」、「ピノ グリ」と言ったアルザス由来のピノ品種と、少量の「アリゴテ」をブレンドしながら、厚みと複雑さを兼ね備えた独自のスタイルを築き上げています。
その芳醇な果実味と樽香の香ばしさは、カニ玉のふんわりとした卵とカニの濃厚な旨味に重なり合います。卵白の柔らかなテクスチュアと、ワインの丸みのある口当たりが重なり、口の中で波打つような心地よいテクスチュラルなマリアージュを実現します。さらに、カニの凝縮した旨味をワインの酸が軽やかに支え、重さを感じさせずに次の一口へと誘います。
甘味、塩味、酸味、苦味、旨味が複雑に絡み合い、成り立つ“五味のマリアージュ”が一つの旋律を奏でるように調和していきます。ワインの樽由来のトースティな香りは、蟹の香ばしさと重なり、料理とワインの双方に立体感を与えます。
オー ボン クリマの哲学が反映された“ヒルデガード”は、単なる料理の引き立て役にとどまらず、料理に“透明な光を当てる”ような存在。カニ玉という一見シンプルな料理に奥行きを与え、洗練されたペアリングとなります。これは、まさにジム クレンデネン氏が生涯をかけて追求した「エレガンスと複雑性」の結晶であり、料理とワインが互いを映し合うことで完成する美しいマリアージュです。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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