チャーシュー × メイオミ ピノ ノワール ／ カリフォルニア アメリカ
Ji-Cube 2024.11～12 おまかせコース料理より3品目
～ 豆豉叉焼 ～
2022 Meiomi Pinot Noir / Rutherford California America
メイオミ ピノ ノワール ／ リュサフォード カリフォルニア アメリカ
群馬県で加藤さんが飼育している銘柄ポーク、“加藤ポークの豚トロ”を豆豉とブラックペッパー、特製の醤油タレで作ったジューシーなチャーシュー。
ステーキのように肉厚にカットし、上からたっぷりと黒トリュフを掛けました。
フォークとナイフでチャーシューをカットして、口に含むと、柔らかく肉汁溢れ、豆豉のコクと醤油ダレの甘味、鼻から抜けるトリュフの香りが広がります。
逢わせたワインはカリフォルニアの、カリフォルニアらしいピノノワールをご用意しました。
非常に柔らかく、ジューシーでジャミーな甘味を感じるカリフォルニアのピノノワールです。
ワインだけで味わうと、円やかでジュージーですが、人によっては甘くジュースのように感じてしまいます。
でも、ワインと逢わせることで、このジューシーさがチャーシューの醤油ダレの甘味や豚トロの脂身の甘味と同調します。
料理とワインのマリアージュの見事な側面が表現できた1本だと思います。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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