ツブ貝の和えもの × Nk フィノ Vol.3 D.O モンティーリャ モリレス Nkワインズ ／ アンダルシア スペイン
Ji-Cube 2025.7～8 おまかせコース料理より2品目
～ 葱油海螺 ～
Whelk tossed in scallion sauce
葱に高温の油を掛けて旨味と香りを出したタレでサッと湯引きしたツブ貝を和えてあります。
柚子胡椒のピリッとした辛味や香りも感じる前菜になります。
NV Nk. Vol.3 D.O. Montilla Moriles Nk Wines / Andalusia Spain
Nk フィノ Vol.3 D.O モンティーリャ モリレス Nkワインズ ／ アンダルシア スペイン
スペインを代表するワイン、シェリー酒とその生産地、製法、味わいがよく似た“モンティーリャ モリレス”はスペイン南部、アンダルシア州の北側に位置するワインの産地です。
へレスなどのシェリー生産地よりやや内陸に位置するため、寒暖の差が激しく、夏は酷暑となる気候が影響し、栽培されるぶどうの糖度は非常に高くなります。そのため、酒精強化することなく自然発酵だけで、シェリーに非常に良く似たアルコール度の高いワインを生産することができます。
ちなみにシェリー酒のブドウは、“パロミノ種”がほぼ9割以上を占めており、他に、“ペドロ ヒメネス種”“モスカート種”の3種類が認められるブドウ品種（いずれも白ブドウ）となり、「酒精強化ワイン」と言われるように、これらのブドウから白ワイを製造後、ブランデーなどのアルコールを添加（酒精強化）して造っていきます。
モンティーリャ モリレスでは、糖度の高いペドロ ヒメネス種が使われます。甘口シェリーの原料として知られるペドロ ヒメネス種ですが、モンティーリャ モリレスでは、辛口ワインを造る際もこのブドウで造られます。
ペドロ ヒメネス種の使用と一部酒精強化を行わない製法のため、モンティーリャ モリレスのワインはシェリー酒とは呼ばれません。でも味わいはまさしくシェリーで、特にシェリー同様、醸造中に“フロール（産膜酵母）”によって糖が分解されたフィノは独特の風味を持ちます。また熟成方法もシェリー同様ソレラシステムを用いていることもシェリーと共通します。
さて、非常にミネラルに富み、独特の辛口シェリー酒のような風味、シェリーほど高くない（一般的なワインと同等の）アルコール感、まさに“優しいシェリー”のような味わいのこのワインは、柚子胡椒の香り高く、葱ダレの塩味と旨味たっぷりのツブ貝の味わいに不思議とマッチします。
ツブ貝の持つ豊かな甘味も、モンティーリャ モリレスの持つ塩味にお互いが惹かれ合い、美味しいマリアージュが生まれます。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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