トマト小籠包 × サンド レイク ムーン シルバー ハイツ（寧夏回族自治区・中国）
Ji-Cube 2024.5～6 おまかせコース料理より 9品目
～ 蕃茄小籠包 ～
加藤ポーク、ドライトマト、プチトマトで餡を作り、トマトをミキサーに掛けて一晩かけて抽出したトマトコンソメで仕上げた小籠包になります。
レンゲに乗せてスープを飲んでからお召し上がりいただきます。
2021 Sand Lake Moon Silver Heights ／ Ningxia・China
サンド レイク ムーン シルバー ハイツ ／ 寧夏回族自治区・中国
ここ数年、巷のレストランでは、コース料理に合わせてソムリエセレクトによる“ペアリング”に人気が集まります。有難いことです。
私のペアリングに対する考え方ではありますが、普段から飲みなれている…例えば、“シャルドネ”や“カベルネ ソーヴィニョン”といったワインを合わせても面白味に欠ける気がします（もちろんベストマリアージュだと思えば合わせますが）。
私は、皆さんが普段あまり飲む機会がないようなワインを敢えてセレクトするようにして、冒険して頂きたいと考えています。新しい発見や、経験は皆さんの中のワイン観が広がっていくと思います。
もちろん、料理とワインのマリアージュすることが大前提ですが、お客様の想定の上を行きたいと思うのもソムリエの矜持であると思っています。
そして今回セレクトした、普段あまり馴染みの薄い“中国ワイン”！
今でも、お客様から「え!? 中国でもワイン造ってるの？」なんて聞かれますが、そこは、広大な国土を持つ中国です。良質なブドウの育つ自然環境要因は日本の比ではありません。ただ、これまで余りワイン造りが盛んではなかっただけで、現在中国各地で、志ある生産者がワイン先進国で修業し、少しずつ真摯に取り組む生産者のワインが産まれています。
シルバー ハイツは「中国のナパ ヴァレー」と名高い寧夏回教自治区(Ningxia)にある、家族経営のワイナリーです。
1999年に世界レベルのワインを造ろうと決意した家長のリン氏は、娘のエマ女史をフランス・ボルドーに留学させました。エマ女史はボルドーの有名シャトーで研修を重ね、Ch.カロン セギュールで醸造責任者を務めていたティエリー カンタード氏と結婚。2005年にDipromeを取得したエマ女史は中国に帰国し、ティエリー氏とともにシルバー ハイツを本格的なワイナリーに育て上げていきました。
“サンド レイク ムーン”はシルバー ハイツがリリースするワインのうちで唯一のオレンジワインです。
リースリングやソーヴィニョン ブラン、ゲヴェルツトラミネールをブレンドして造るこのオレンジワインは、香りにフレッシュなトマトをカットした時に香る“爽やかなトマトの香り”を感じて頂けます。
トマトを練り込んだ皮に、色々な形状、味わいのトマトを詰め込んだ、ジューシーな小籠包♪
厚みのあるワインの味わい、爽やかな酸味、塩味が、このトマト小籠包に同調して楽しいマリアージュを魅せてくれます。
ほんの2口3口でお召し上がる小籠包ですが、アクセントになるようなスッキリしたワインをお楽しみください。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
#jicube #ji_cube #ジーキューブ #高級中華 #隠れ家 #隠れ家中華 #ワインマリアージュ #個室中華 #接待 #美食 #カウンター #西麻布 #六本木中華 #西麻布中華 #イノベーティブ中華 #イノベーティブ #ヌーベルシノワ #中国料理 #中華料理 #ソムリエ #ワインペアリング #プライベートレストラン #個室レストラン #完全予約制 #記念日 #西麻布グルメ #六本木グルメ #ワイン好きな人と繋がりたい
