ハマグリ中華そば × ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イエージ ／ サンタ バルバラ ／ マルケ州 イタリア
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より11品目
～ 文蛤湯麺 ～
蛤の出汁とガラスープのダブルスープで仕上げたスープ麺になります。
山椒の香りなどもお楽しみください。
Verdicchio dei Castelli di Jesi Santa Barbara / Marche Italy
ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イエージ サンタ バルバラ ／ マルケ州 イタリア
主に九十九里から大振りの蛤をご用意。
蛤の出汁が良く出た旨味に溢れた、締めに相応しいシンプルなスープ麺です。
マリアージュを考えるにあたり、白ワイン以外にも、オレンジワインや赤ワインを合わせてみました。（怖いもの見たさもありますw）
一方、蛤は貝の中でも特に旨味が豊富に含まれる強い味わいの食材のため、それに負けずに寄り添えるボーリューム感と酒質の強さを備えたワインが印象に残りました。とは言え、全体的には白ワインが一定以上の高評価を得ましたので、正直なところ白ワインを逢わせておけばほとんど間違いは起こりません。
逆にオレンジワインや赤ワインは、果実のフレーバーとタンニンが全く反りが合わないため、残念なマリアージュ（破綻）となりました。
最終的には、この蛤の旨味、出汁の味わいを邪魔したくないという結論に至りました。
蛤の持つミネラル感に同調するような、ワインの個性が良い意味で控えめで、スープの味わいに寄り添うようなワインをセレクトしました。
イタリアのマルケ州はイタリアの地図でいうところの右側、アドリア海に面した海風を浴びたブドウで造ったワインです。
心地良い酸が蛤の芳醇な味わいを支え、力強くも軽やかにまとめる役割をこなしており、元気の良い溌剌とした素晴らしいマリアージュとなりました。風味の上でも、ワインの要素と蛤の風味が同調して引き立て合い、アフターでは旨味を引き出して余韻長く楽しませてくれる、非常に良い組み合わせになります。
そんな沢山のワインの中からセレクトされた今回のマリアージュを、どうぞお楽しみください！
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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