バンバンヂィー × タヴェル ロゼ シャトー ダケリア ／ ローヌ フランス
Ji-Cube 2025.5～6 おまかせコース料理より3品目
～ 棒々鶏絲～
Steamed chicken with spicy sesame sauce
柔らかく、しっとりと茹でた鶏肉を細切りに、自家製の辣油と合わせた胡麻ソースで仕上げた前菜になります。下に細切りの胡瓜が敷いてあります。軽く和えてから鶏肉と胡瓜を一緒にお召し上がりください。
2022 Tavel Rosé Château d’AQUERIA / Rhône France
タヴェル ロゼ シャトー ダケリア ／ ローヌ フランス
シェフの志向で“香りを立たせ、鮮やかな朱を表現”し辛味を控えた自家製の辣油を、優しい甘味の胡麻ダレと合わせた淡い橙色のソースは、柔らかな鶏肉と胡瓜と非常に良く合います。
ソースと同じ色調のロゼをマリアージュとして逢わせました。
フランスを代表するロゼ、タヴェルはフランス南部ローヌ地方ガルド県の川の右岸にあるAOCで、
ローヌ川を挟んだ対岸には、シャトーヌフ・デュ・パプがあり、1936年、フランス初のロゼワインのAOCとして認定されました。
紀元前5世紀にギリシャ人によってブドウの木が植えられ、ローマ人によって広げられ、そこから、タヴェルの長いブドウ栽培とワイン造りの歴史が始まります。
12世紀には「フランス最初のロゼ」という愛称で、タヴェルのロゼワインはフランス中に広がり、フィリップ4世やルイ14世、19世紀のフランスを代表する小説家オノレ ド バルザックにこよなく愛されたという歴史を持っており、中でもヘミングウェイは「エデンの園」の中で、タヴェルのワインを「恋人たちには素敵なワイン」と記しています。
タヴェル ロゼは、オレンジ色がかった濃いサーモンピンクの鮮やかな色調で、イチゴやチェリーなどの赤系果実の甘やかなアロマに、バラを思わせるフローラルなアロマがあり、時間がたつごとにスパイス香が加わり、肉厚な果実味と心地良いまろやかな酸味が見事に調和した味わいになります。
このロゼの味わいは、クリーミーでほどよくスパイシーな胡麻ソースと同調し、鶏肉をソースと一緒に包み込んでくれます。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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