フカヒレあんかけご飯 × 紹興貴酒 陳15年 大越貴酒 ／ 浙江省 中国
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より 10品目
～ 紅焼排翅飯 ～
フカヒレを白湯スープとオイスターソースなどで煮込み醤油で仕上げたフカヒレあんかけご飯にになります。 松茸を添えておりますので、軽く混ぜながらお召し上がりいただきます。
紹興貴酒 陳15年 大越貴酒 / 紹興市 浙江省 中国
しょうこうきしゅ 陳15年 だいえつきしゅ ／ 紹興市 浙江省（せっこうしょう） 中国
フカヒレの煮込みとしては、日本ではクラシックな調理法で馴染みの味わい“醤油煮込み”です。
また、松茸が入ることで、風味豊かに、華やかになります。
まだ夏ですが、“旬の走り”と言って我々料理屋では収穫量が多くスーパーなどに並ぶよりも早くお店で提供することがあります。「松茸」も中国、雲南省の香りのよい松茸を入荷してご用意しています。
旬の走りの松茸もお楽しみください。
私は、まろみのある醤油味（白湯+オイスターソース+醤油）にはワインではエレガントなピノ ノワールを逢わせることが多くありますが、紹興酒とのマリアージュも言うまでもありません。今回は、フカヒレの他に松茸も加わり華やかになっていることから、まろやかで深みのある15年熟成の紹興酒を“生(き)”で逢わせました。
いわゆる紹興酒を“常温・ストレート”でご用意しているのですが、今年もこの夏は酷い暑さでした。店内でも25度以上ある常温では、折角の熟成紹興酒も美味しくお飲み頂けません。私たちJi-cubeではすべての紹興酒をワインセラーで管理して、いつでも飲み口、香りも含めてお楽しみ頂けるようにしています。
併せて、15年以上の熟成紹興酒には、それがペアリングのような少量であっても、ストレートでご提供する際には大振りのブルゴーニュタイプのグラスでご用意し、馥郁たる味わいをご堪能頂きたいと考えております。
醤油煮込みの親しみのある味わいと、熟成紹興酒の風味豊かな味わいのマリアージュをどうぞお楽しみくださいませ。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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