ブリの薬味サラダ × 石庫門（シークーメン） 経典 20年 / 上海市 China
Ji-Cube 2024.11～12 おまかせコース料理より2品目
～ 辣根鰤魚 ～
石庫門 経典 20年 / 上海市 China
シークーメン 20年 ／ 上海 中国
旬の寒ブリをわさび菜や薬味でサラダに仕立てて、中国 崑崙山【ろんこうさん】で採れた天然の山わさびと醤油ベースの甜醤油ソースで仕上げた前菜になります。
寒ブリを口に運び、口の中の体温で溶けだした脂と、ソースに含まれるガーリックの風味が、そして、がっしりと深みのある20年物の老酒が、柔らかい甘さとコクによって覆われ、より一層美味しく感じます。
石庫門【シークーメン】
一般に知られている「紹興酒」というお酒は、正確に言うと中国の東部、東シナ海に面し、上海市の南に位置する浙江省の紹興市で。糯米を原料に造られた醸造酒のことを指します。つまりは地酒のようなものですね。広い意味で言うと、「黄酒【ホワンチュウ】や老酒【ラオチュウ】」と呼ばれ、その中に「紹興酒」があります。
「シャンパーニュ」は、シャンパーニュ地方で造られた発泡性のワインに限るという法律と似ていますね。
スパークリングワインの中のシャンパーニュです。
そのようなことから、この石庫門は、上海で造られる老酒、黄酒です。ですので、「紹興酒」とは名乗れません。
糯米を原料にした紹興酒のような醸造酒は、中国各地や台湾などでも造られていますので、各地の地酒と言えます。そしてこの文化が日本に伝わって、清酒、日本酒が造られるようになりました。
上海で唯一、江南黄酒の醸造所「石庫門」は業界を代表する大手ブランドの一角。「経典 20年」は特に日本でも非常に人気があります。
主原料の糯米に、生姜を加えており、深い味わいに上品なシャープさを備えた味わいを感じられます。とても漢らしい味わいです。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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