ホタテの魚香（ユイシャン）ソースがけ × クレマン ド ボルドー シャトー ティンバレイ ／ ボルドー フランス
Ji-Cube 2025.1～2 おまかせコース料理より2品目
～ 魚香扇貝 ～
ホタテを餅米の粉で揚げて、発酵唐辛子やニンニク、生姜などの甘辛いソース（＝魚香ソース）が掛かっています。
NV Crémant de Bordeaux Château Timberlay / Bordeaux France
クレマン ド ボルドー シャトー ティンバレイ ／ ボルドー フランス
外はサクッと中はしっとり柔らかな帆立貝に、発酵唐辛子やニンニク、生姜などで作る甘辛いソース（＝魚香ソース）を掛けた一品です。
魚香ソースは“スイートチリソース”のような味わいで、帆立貝を咀嚼したときの甘味とも相性抜群！
この料理に限らず一般に“揚げもの”と“泡”の相性は良く、スイートチリの柔らかい辛味に、ほの甘いワインが合うところから「クレマン ド ボルドー」という答えに辿り着きました。
シャンパーニュだと、少々ガス圧が強すぎることと、酸味の主張が強く、ソースとのバランスがイマイチなことから、ソムリエの脳内ペアリング一次選考で落ちてしまいました（笑）
そこで、シャンパーニュよりもガスが優しく、使っているブドウから味わいが優しくなっている。ボルドー産スパークリングワイン、Ch ティンバレイの“クレマン ド ボルドー”をセレクトしました。
ソムリエの私が、プライベートで「生春巻き」をスィートチリソースで頂く際にも合わせることが多いこのクレマンを「ホタテの魚香ソースがけ」に逢わせてみたところ思いがけず良縁に恵まれました。
世界的にも有名なシャンパーニュ（シャンパン）は、シャンパーニュ地方で造られた厳しい規定のある発泡性ワインのため、同じブドウ品種、製法、熟成期間であっても、別の地域で造られたものは“シャンパーニュ”と名乗ることはできません。
対して「クレマン（Crémant）」は、シャンパーニュ地方以外のフランス国内の認められた地域で造られる、シャンパンと同じ瓶内二次発酵による伝統的な製造方法で造られるスパークリングワインです。
「クレマン」は、使用品種や製造方法、熟成期間がワイン法で厳しく制定され、認定されている地域も数か所と限定されています。シャンパーニュよりも気圧が低く、優しく繊細なことも特徴です。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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