マンゴープリン × アマルナ ブリュット エミーリア ヴィンヤーズ + マンゴー ／ チリ
Ji-Cube 2024.9～10 おまかせコース料理より12品目
～ 芒果布丁 ～
ブランデー用のグラスにマンゴープリンを入れます。パッションフルーツのアイスクリームを乗せ、ココナッツのエスプーマをふんわりと掛け、仕上げに金粉をあしらいます。
マンゴーの甘味とパッションフルーツアイスの酸味、全体を軽く混ぜてお召し上がりいただくとエスプーマが優しく包み込んでくれます。 「マンゴープリン」と一言で紹介するには過ぎたる“パフェ”となっています！
先の“牛丼”からの“汁なし担々麵” そして“マンゴープリン”と、Ji-Cubeでは珍しい「西麻布」仕様の映えある品々でした。
NV Emiliana Amaluna Brut Emiliana Vineyards / Aconcagua Chile
アマルナ ブリュット エミリアーナ ヴィンヤーズ + マンゴー ／ チリ
チリで造られるシャンパーニュと同じ瓶内二次発酵という製法で炭酸を5～6気圧まで高めた酸のしっかりとした味わいのスパークリングワイン。シャルドネを75%、ピノ ノワール25%とほとんどシャンパーニュのようなポテンシャルを持っている素晴らしいワインです。
ワイン名となっている「Amaluna」とはラテン語のAma（母）とLuna（月・女性）から成る造語で、母なる大地に配慮しながら有機農法を行う、エミリアーナ女史のワイン造りを象徴した名前です。
ちなみに、お客様へのご説明でも、よく気圧の話をするのですが、その反応に「？」・・・よくわからないと仰る方もいます。もちろん身近な単位ではありませんので致し方ありません。ですので、「ボトルの瓶口からコルクを勢いよく“ポンッ”と飛ばした時のスピードが車の時速60㎞くらいですよ」とお話しするとご理解頂けるようです。
なかなかの勢いですね。
“ポンッ”と飛ばしたコルクの勢いで蛍光灯を割ってしまったという話しを若い頃時々耳にしたものです。
ガス圧が判ったところで、こちらのスパークリングワイン55mlくらいに、マンゴーのエキスを5ml（小さじ1杯）ほど加えた、シャンパンカクテルのようなイメージで締めのワインをご用意いたしました。
香りには、マンゴーの優しい果実の香り、口に含むとスパークリングワインの持つ酸味とともに、マンゴーのまろやかな甘味が広がります。
デザートワインと違い、さっぱりとした味わいですので、デザートの甘味を邪魔することはありません。
“締めシャン”感覚でお愉しみいただければと思います。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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