ミルクアイス × ゲヴェルツトラミネール・スパークリング（アルザス・フランス）
Ji-Cube 2024.5～6 おまかせコース料理より 12品目
～ 牛奶冰淇淋 ～
ライチ風味のミルクアイスを、バニラと五香粉（ウーシャンスパイス）で煮たパイナップルソースと、ライチのエスプーマで仕上げたデザートです。
泡とアイスとフルーツをご一緒にお召し上がり頂きます。
Gewürztraminer ／ Alsace・France Sparkling
ゲヴェルツトラミネール ／ アルザス・フランス スパークリング
ソムリエやワイン愛好家の界隈では、“ライチ ＝ ゲヴェルツトラミネール” と思い至るでしょう。
“ゲヴェルツトラミネール” とは白ワイン用のブドウ品種です。
ゲヴェルツトラミネールのゲヴュルツとは、ドイツ語で「スパイス」という意味で、このブドウがスパイシーであるがゆえの名前です。ゲヴュルツトラミネールから造られたワインの香りは、ライチなどトロピカルフルーツの香りがすると言い表されますが、このブドウ自体が、その香りだけでゲヴュルツトラミネールとわかるほどの個性的な香りがします。
一方、イタリアに“トラミナー”という白ワイン用ブドウ品種があります。
トラミナーは、イタリア、南チロル地方の村Traminに由来するとも言われていますが、そのルーツはよくわかっていません。しかし、長い歴史を持っているブドウ品種の一つです。これから分かれたブドウ品種は、世界的に人気があり、多く植えられています。
ゲヴェルツトラミネールは、そのトラミナーが、近世以降ドイツのファルツを通って、フランスのアルザスやジュラ地方に、北イタリアから持ち込まれたのが始まりとされています。
そのなかでもとりわけ香り高いものを、スパイシーなトラミナーという意味のゲヴュルツトラミネールと呼ぶようになったと言われています。
世界中でこのブドウを最も多く栽培しているのは、フランスのアルザス地方です。アルザスワインの中では、ゲヴュルツトラミネールは、リースリング、ピノ グリ、ミュスカとともに、高級ワインとされています。
アルザスに次いで、ドイツのファルツやバーデン、オーストリアなどもこの品種の産地として有名です。他にも、アメリカ合衆国、イタリア、スペイン、オーストラリア、チリなどでも栽培しています。日本の北海道でも、ゲヴェルツトラミネールを使ったワインが造られていますが、ここでは、特にライチの特徴的な香りを感じられるアルザスの“ゲヴェルツトラミネール”をご用意いたしました。
デザートは、ライチのエスプーマでデコレートされており、ムースな感じをワインでも演出したく、元々スティルワインであったゲヴェルツトラミネールのワインに、店内で炭酸ガスを注入し、スパークリングに仕立てました。
「禁じ手」であり、生産者に対して礼を失している節もありましたので、敢えて生産者の情報は伏せてご提供しています。
しかしながら、味わいはとても面白く、ライチの香りが口の中で弾け、デザートワインでありながら、甘過ぎず、キレのある甘さが締めに丁度良いと思います。
もちろんデザートに合わないはずがない！
“締めシャン（締めのシャンパン）”としてもお愉しみ頂けます♪（港区ですし！）
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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