ラムのクミン風味 × Ch ナイン ピークス リザーヴ Chナイン ピークス ／ 青島 中国
Ji-Cube 2025.9～10 おまかせコース料理より3品目
～ 愗然羊肉 ～
Spiced Lamb Skewers with Cumin & Chili
2020 Chateau Nine Peaks Reserve 九顶庄园 / Qingdao China
Ch ナイン ピークス リザーヴ Chナイン ピークス ／ 青島 中国
「愗然羊肉」は、串カツにしたラム肉にクミンやフェンネルシード、唐辛子、花椒、五香粉などのスパイスを纏わせた、香り豊かでピリ辛な一品。パクチーのサラダを箸休めに添え、強烈な香味と肉の濃厚な旨味を引き立てます。ラムの脂のコクとスパイスの刺激は、五味すべてが絡み合うマリアージュを口中に生み、噛むたびに複雑な香りが広がります。串カツの香ばしさとラム肉のしっとり感のコントラストは“テクスチュアのマリアージュ”としても魅力的です。
ペアリングには中国・青島のChateau Nine Peaks Reserveを選択。カベルネ ソーヴィニョン86％、シラー14％のブレンドで造られるこのワインは、濃厚でジューシーな果実味とほどよいタンニンが特徴。強烈なスパイスの刺激に対し、ワインのまろやかな果実味と豊かなボディが舌の上で中和され、辛味や香辛料の鋭さを和らげます。また、ワインのスパイス由来のニュアンスがラム肉の香りと同調し、香りの調和を作り出します。
ラムの濃厚な旨味とワインの力強さが噛み合い、甘味・塩味・酸味・苦味・旨味の五味がバランス良く口中に広がる。串カツのサクッとした外側と肉の柔らかさ、ワインの滑らかな舌触りとの組み合わせは“テクスチュアのマリアージュ”としても完成度が高く、味覚と嗅覚の双方で複雑な層を楽しめます。スパイスの刺激にワインが寄り添い、ラム肉の個性を引き出す——このペアリングは、スパイシーでありながらも、ワインと料理が互いに響き合う体験を魅せてくれます。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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