伊勢海老の揚げもの × ヴィオニエ ／ ラ フォルジュ エステート ／ ラングドック フランス
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より 5品目
～ 金絲龍蝦 ～
伊勢海老をカダイフで巻いて揚げた麻辣マヨになります。
ソースをたっぷりとつけてお召し上がりいただきます。
La Forge Estate Viognier ／ Languedoc France
ラ フォルジュ エステート ヴィオニエ ／ ラングドック フランス
簡単に言うと、伊勢エビマヨと言ったところでしょうか。
“カダイフ” はトルコなどの中東や地中海地域を中心に食べられる細麺状の生地のことです。カダイフはトルコ語で“柔らかい”という意味を表しており、そうめんよりも細い極細で柔らかい麺状の形をしていることから「天使の髪」とも呼ばれています。
カダイフは小麦粉やトウモロコシの粉から作られ、揚げるとサクサクっとした軽い食感に仕上がるのが特徴です。また麺は極細なため自由な形に形成しやすく、揚げ物の衣やお菓子の生地、創作料理としてカダイフを使った食べられる器にも使われるなど幅広い使い方ができます。
さて、そんな“エンジェル ヘア” を伊勢海老に巻き付けて、サクッと揚げます。
スパイシーなマヨネーズを皿に敷き、揚げたての伊勢海老巻きのカダイフを乗せます。
スパイシーマヨをたっぷり付けて、サクサククリーミーな食感とスパーシーな中にある海老の甘味をお楽しみください。
マリアージュさせたワインは、フランスの南、ラングドックで造られる“ヴィオニエ”で逢わせました。
深い香りにジャスミンの花や白檀を感じ厚みのある円やかな口当たりがピリ辛の味わいと対照的な味わいでありながら、マヨネーズソースとの親和性をお楽しみいただけます。
料理とワイン、お互いの余韻も長く、ずっと食べていたくなるような味わいです。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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