和牛と根菜のスープ ／ リースリング エディション クヴェアバッハ ／ ラインガウ ドイツ
Ji-Cube 2025.1～2 おまかせコース料理より4品目
～ 鵝肝魚翅 ～
和牛と蕪・九条葱を清湯スープ(豚肉・鶏肉・金華ハム干貝柱などお肉でとったスープ)をオイスターソースで味付けしたスープになります。
柚子豆板醤を溶いて香りを出してからお召し上がりください。
2014 Riesling Edition Querbach / Rheingau Germany
リースリング エディション クヴェアバッハ ／ ラインガウ ドイツ
ドイツワインと言えば、私のようなアラフィフ以上の世代の方には“甘いワインの代表”、“ワインの入門”的な印象です。私の小学生の頃にはテレビでドイツワイン“マドンナ”のCMなどが放映されていました（子どもながらに、大人な飲み物に憧れを抱いていました）。
対してこちらのリースリングは、いわゆるドイツワインでありながら熟成感を感じます。
香りには上質なリースリングに顕れる“ペトロール香”。オイルを思わせる香りに、鼻孔を突き抜けるような爽快感。癖になる香りです。これらがまとめて、熟れた果実感と爽やかさが香りから存分に表れています。
それもそのはず、かれこれ10年ほどの熟成を経ており、甘味を感じながらも、しっかり辛口。爽やかですっきりとした酸がワイン全体のバランスを整えています。そして余韻に感じる香ばしさのような深みも魅力的です。果実の凝縮感、強い粘性をベースにしたどっしりした飲み応えが楽しめます。
清湯（チンタン）のスープにオイスターソースを合わせると、意外と醤油味の“和”な感じになります。
薄くスライスした和牛サーロインをスープでしゃぶしゃぶして、根菜の蕪と一緒にスープに仕上げます。
牛肉の滋味深い味わいと、醤油味の繊細なコクに、複雑で深みのある熟成リースリングが相乗効果でますます美味しくなります！ 今回の掘り出し物となる1本です♪
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ソムリエ 吉岡 喜代志
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