和牛チンジャオロース × シルヴァー ラベル モナストレル ファンヒル ／ フミーリヤ スペイン
Ji-Cube 2025.5～6 おまかせコース料理より5品目
～ 青椒牛肉 ～
Innovative style of sautéed shredded wagyu beef and green peppers
柔らかく焼き上げた和牛サーロインを、チンジャオロースの味付けで炒めたピーマンと仕上げた“未完成”のチンジャオロースになります。
軽く混ぜてチンジャオロースを完成させてからお召し上がりいただきます。
2021 Juan Gil Silver Label Monastrell / Jumilla Spain
シルヴァー ラベル モナストレル ファンヒル ／ フミーリヤ スペイン
Ji-Cubeのチンジャオロースは、和牛サーロインの塊を低温調理、真空調理によって火を入れているので、仕上がりがまるでユッケのような印象になります。
この調理法により、和牛の特徴でもある「サシ」の存在を口の中で存分に味わうことができます。
そもそも、和牛のとろけるような得も言われぬ美味しさは、その細かい「サシ」にあります。
「サシ」というのは、筋肉繊維の中に入っている脂肪分のことで、遺伝的に筋肉繊維の間に細かい筋間脂肪を持つのが特徴です。そしてその脂肪は不飽和脂肪酸が多いので融点（脂肪が溶け出す温度）が低いのももうひとつの特徴です。
和牛サーロインの繊細な肉質、柔らかな食感と甘味、旨味に、シャキシャキと新鮮なピーマンの青々とした食感と香り、オイスターソースベースのソース。
これらのキーワードをもとに、柔らかく程よい濃さやボリューム感を併せ持ったワインを考えた際、出てきた答えが、スペインのモナストレルでした。
濃密で柔らかな口当たりのモナストレル。 バニラ、アニス他、甘やかなスパイス風味。 煮詰めたフルーツやドライフルーツ系濃厚果実味。 樽感は後方で、それ程強く感じません。 ボリュームはありながらバランス良く整っており、アフターフレーバも長く心地よいワイン。
和牛のもつ「サシ」の濃度とワインの濃度が符合し、ワインの持つ甘味と、チンジャオロースのソースがもつ甘味が合ってきます。
Ji-Cubeの代表的な料理のひとつ、チンジャオロースをワインとともにお愉しみください。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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