四川ダック × ラプサンスーチョン + ジーモーラオチュウ ／ 福建省・山東省 中国
Ji-Cube 2024.11～12 おまかせコース料理より5品目
～ 樟茶鴨 ～
正山小種 + 即墨老酒 10年 / 福建省・山東省 China
ラプサンスーチョン + ジーモーラオチュウ ／ 福建省・山東省 中国
鴨を中国茶や山椒などに漬け込み、その後、中国茶の茶葉でスモークした四川名菜料理になります。
ほんのり甘い香りの薫香に鴨肉の力強い味わい。
ペアリングは、中国茶と中国酒の合わせ技でご用意。
福建省、武夷山周辺で作られる正山小種【ラプサンスーチョン】という中国茶には、松の煙で燻して着香するという生産過程があり、クセになる独特な燻製香がする珍しい中国茶。
このお茶をグラスに注ぎグラスの内側に香りを着けて、お茶は棄てます（後で私が美味しく頂きます）。そこに山東省産の老酒を注ぎ提供いたします。
こちらの老酒は、山東省即墨に伝わる古来製法“煪糜法【しゅうびほう】”により作られます。
黍米（きび）を高温で泥状になるまで煎り、焼くように熱を入れることで独特なスモーキーフレーバーが生まれます。
ほんのりと甘口ながら、重くなくサラサラした口当たり。
薫香と老酒の濃度、味わいが、燻製した鴨の甘味と香り、肉質にとても良く逢います。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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