本日の小籠包「桜の小籠包」 × オランジュ ヴォワレ マス デル ペリエ ／ カオール ショー フランス
Ji-Cube 2025.3～4 おまかせコース料理より9品目
～ 今天小籠包～
Soup dumpling with Cherry blossom flavor
香りに塩漬けした桜の香りが感じられます。
2022 Orange Voilée Mas del Perie / Cahors Chaux France
オランジュ ヴォワレ マス デル ペリエ ／ カオール ショー フランス
小籠包の皮と餡に塩抜きした“塩漬け桜花”や“桜の葉”を練り込んだ、桜餅のように香りを楽しむ小籠包をつくりました。
小籠包の下に敷いてある“桜の葉”に包んで一緒にお召し上がりいただくと、より桜の香りと味わいを楽しむことができます。
フランスの西側、大西洋に面するボルドーから更に南西に下った赤ワインが有名なワイン産地「Sud-Ouest」＝“南西地方”で、その高台地形＝コースに位置するトレプー ラシエル村にある家族経営のドメーヌ、「マス デル ペリエ」。このエリアでは珍しい白ブドウ シュナン ブラン種 100%から造られるオレンジワイン。800ℓのアンフォラで果房と共に1年発酵、熟成して造られます。
驚くほど洗練された味わい、程よい酸と果実味、桜の塩味に似た旨味、凝縮した力強さと深みのある長い余韻が、ワイン単体でも美味しく頂けます。そして、このワインの持つ塩味、旨味が、桜餅のような香りの小籠包と一体になって抜群のマリアージュを魅せてくれます。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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