桃のミルクティー仕立て × 白桃のベリーニ風 クレマン ド ボルドー + 白桃
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より12品目
～ 桃冰淇淋 ～
白桃を桂花陳酒というキンモクセイと白ワインのお酒と、ジャスミン茶でコンポートにし、その煮汁でミルクティーのジュレにして仕立てた白桃になります。
上に白桃のアイスを乗せました。アイスとジュレを一緒にお召し上がりください。
Bellini with Shinshu White Peach 【Crémant de Bordeaux Château Timberlay】
信州 白桃のベリーニ クレマン ド ボルドー シャトー ティンバレイ
白桃をコンポートにする、フレンチでは伝統的なデザートのひとつ、それを中華風にアレンジした一皿です。白桃とジャスミン茶、これが意外とよく合います。キンモクセイと白ワインで作る桂花陳酒とジャスミン茶でコンポートにし、その煮汁にミルクを加えてジュレにしました。
コンポートにした白桃とジュレを皿に盛り、白桃のアイスを乗せて、泡立てたミルクのソースを掛けた、なかなかに手間の掛かったデザートです。
そしてペアリングの最後を飾るのは、シンプルな発想で「白桃のベリーニ」をマリアージュさせました。
信州 長野県産の白桃の濃厚なジュースに、優しい甘味のクレマン ド ボルドーを合わせたカクテルです。
もともと「ベリーニ」は、かの有名な小説家ヘミンクグウェイか足繫く通った、イタリアのヴェネツィアにあるレストランバー「ハリーズ バー」が発祥で、1948年、当時のオーナー、ジュゼッペ チプリアーニ氏が、ルネッサンス期の画家ジョヴァンニ ベリーニ氏の展覧会を記念して考案したものです。
また今回使用した“クレマン”とは、シャンパーニュ地方以外のフランス国内の認められた地域で造られる、シャンパンと同じ瓶内二次発酵による伝統的な製造方法で造られるスパークリングワインです。
Ch ティンバレイのクレマン ド ボルドーは、セミヨン種を主体にソーヴィニョン ブラン種をブレンドしたスパークリングワイン。セミヨン種は貴腐ワイン（ソーテルヌ）の主要品種で、貴腐化していないブドウで作ったとはいえ、セミヨン種は優しい甘味のある品種です。それだけではフワッとした甘味になるワインに、一本芯を通す役割がソーヴィニョン ブラン種です。
あっさりとした桃のデザートと、優しい口当たりの白桃のベリーニでコースの締めをお楽しみくださいませ。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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