海老と春雨のスープ × ジーモーラオチュウ チンメイチュウ 即墨老酒酒造 ／ 青島市 山東省 中国
Ji-Cube 2025.3～4 おまかせコース料理より6品目
～ 酸辣龍蝦 ～
Spicy and sour prawn and glass noodle soup
即墨老酒 青梅酒 山东省即墨老酒厂有限公司 / 青島市 山东省 China
ジーモーラオチュウ チンメイチュウ 即墨老酒酒造 ／ 青島市 山東省 中国
まず、メニュー名からはとても想像できない、実は辛味を感じる料理です！
伊勢海老を春雨と発酵唐辛子で仕上げたスープは、刺すような辛味を感じます。
泡辣椒（ポーラージョウ）という唐辛子の四川風漬け物 ＝ 発酵唐辛子。
乳酸発酵した酸味や旨味は「魚香（ユイシャン）」と呼ばれる調味料をはじめとして、四川料理特有の奥深い味づくりには欠かせません。
黄色い泡辣椒を利かせたこの刺激的なスープ、その辛味を円やかに、旨味を増す味わいとして、今年の2月に初めて日本に入荷したばかりの、とある老酒にペアリングの白羽の矢を立てました。
それが、山東省 青島で造られる老酒に中国の青梅を漬け込んだ老酒と梅酒のハイブリッドです。
中国三大酒造の北方を代表する即墨酒造の青梅を漬け込み造られた新商品。
日本の梅酒に似たフレーバーでとても親しみやすい味わいです。
後半、鼻から抜ける香りに老酒独特の芳香が、不思議な感覚へと導いてくれます。
よ～く冷やして、ロックで提供します。それによりスッキリとした甘味が辛味に円やかに馴染んでいきます。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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