海老の砂金仕立て × マルサネ ロゼ フィリップ ナデフ（マルサネ村・ブルゴーニュ・フランス）
Ji-Cube 2024.5～6 おまかせコース料理より 6品目
～ 金砂明蝦 ～
高温で揚げた巻き海老（車エビ）をカラスミ、蛯子、山椒塩などで、砂金に見立てた一皿。
海老に砂金をたっぷり付けながらお召し上がりいただきます。
高温でしっかり揚げてあるので、頭から尾っぽまで、殻も味噌も美味しく頂けます。
2022 Marsannay Rosé Philippe Naddef ／ Bourgogne・France
マルサネ ロゼ フィリップ ナデフ ／ ブルゴーニュ・フランス
この料理の味わいの多くを占めるのが“カラスミ”です。
塩味と旨味、磯の香り満載で、芳ばしく揚がった巻き海老と絶妙に合います。
また、エビの卵“蛯子”が加わり更に深みが増しますが、一方で、たいていのワインは生臭さを感じてしまいます。
海老の旨味や、カラスミの香りに負けず、更に生臭さを感じない味わいのワインとして、今回フィリップ ナデフのマルサネ ロゼをセレクトしました。
ロゼワインと言うと、日本人的には“甘口”でジュースのようなイメージを持つ方も多いですが、ロゼワインの多くは、このワインも含め、ドライな味わいのものが大半です。
近年、世界的にも大人気のロゼワイン。フランスではここ23年間で消費量が3倍に増え、消費されるワインの4本に1本がロゼワインと言われるほどです。
マルサネ村はブルゴーニュ地方の最北に位置し（厳密にはシャブリより南）、白もロゼも赤も、溌溂とした酸味が特徴です。
ピノ ノワールから造られるフィリップ ナデフのマルサネ ロゼは、他の生産者に比べ色を濃く抽出しています。少し暗がりだと赤ワインと見紛うほどです。
ピュアで豊かな果実味、洗練された透明感、複雑で優雅な飲み口は、海老の甘味と香ばしさ、砂金の塩味、お互いの個性が互いに手を繋いで中和し合います。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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