牛肉の甘味噌仕立て × ヴァランタン　ウイユ ド ペルドリ　 リュダン　／　ヌーシャテル　スイス

Ji-Cube 2025.3～4

 おまかせコース料理より5品目

～ 金醤牛肉～

　Bamboo shoots wrapped in beef, sweet miso sauce

　2022　Valentin Œil-de-Perdrix  Rosé　 Ruedin　/　Neuchâtel　 Switzerland

ヴァランタン　ウイユ ド ペルドリ　 リュダン　／　ヌーシャテル　スイス

　炊いた旬の筍 “孟宗竹”にスライスした和牛サーロインを巻きつけ芳ばしく焼きます。

器に甜麵醬ベースのトロッとした甘味噌を敷き、筍の牛肉巻を盛ります。

今回は和牛や筍とのペアリングではなく、ソースにスポットを当てました。

私がペアリングを考える上で、その料理のどのパーツが一番“際立っているか” がワインを選ぶポイントになります。

こちらのソースは甘味とコクのある味わいで、例えるなら北京ダックの“タレ” です。

甘味とコクのある濃厚なこのタレに逢わせたワインは、スイスで産するピノノワールのロゼでした。

ペアリングを考えるにあたり、何種類かの酒類を候補に用意します。筍に逢わせるもの、和牛に逢わせるもの、タレに逢わせるもの、そして料理を口に入れて咀嚼した味わいに逢わせるもの…と。

紹興酒や赤ワイン、スパークリングワイン、そしてロゼワイン。・・・正直一番遠い候補だったのがこのロゼでした。ピノノワールから造る淡いサーモンピンクのロゼワインでしたが、このタレの味わいと同調し、不思議と逢いました。

優しい甘味と、キュートな赤い果実、洗練されたスイスのロゼを、タレをたっぷり絡めた筍和牛巻きと一緒に是非その相性を確認してみてください。

余ったタレは、一緒に添えられているマシュマロの様な形の花巻（蒸しパン）に付けて残さずお愉しみください♪

Ji-Cube

ソムリエ　吉岡 喜代志

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