牡蠣の唐辛子炒め × ヴィーニャ ロッカ アルバーナ オレンジワイン ／ エミーリア ロマーニャ イタリア
Ji-Cube 2025.3～4 おまかせコース料理より7品目
～ 宮保牡蠣 ～
Sauteed oyster, sweet and sour sauce
2023 Vigna Rocca Albana Secco Tre Monti / Emilia Romagna Italy
ヴィーニャ ロッカ アルバーナ オレンジワイン ／ エミーリア ロマーニャ イタリア
大ぶりの牡蠣は衣を纏ってふっくら揚げます。
揚げた牡蠣を、唐辛子と山椒の利いた甘酢の餡とともに軽くソテーして、牡蠣の殻に盛り付けます。
仕上げに、この餡をたっぷり絡め掛けてナッツを散らします。
柔らかな衣に包まれて牡蠣の旨味と、食欲をそそる甘酢餡かけの味わいに、イタリア、エミーリア ロマーニャ州で造られるオレンジワインを逢わせました。
オレンジワインは白ワインを赤ワインと同じように造ることで、白ワインに表現できない深みやコクが生まれます。アルバーナ種から造られるオレンジワインは、透明感のあるやや濃いアンバー。 ドライアプリコット、洋ナシや白桃のコンポートの香り。 なめらかな口当たり。ほのかな甘さがあり、トロリとした食感が感じられ、酸は抑えめ。緻密なタンニンがあります。優しいコクのある味わいが甘酢の味わいに同調していきます。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
#jicube #ji_cube #ジーキューブ #高級中華 #隠れ家 #隠れ家中華 #ワインマリアージュ #個室中華 #接待 #美食 #カウンター #西麻布 #六本木中華 #西麻布中華 #イノベーティブ中華 #イノベーティブ #ヌーベルシノワ #中国料理 #中華料理 #ソムリエ #ワインペアリング #プライベートレストラン #個室レストラン #完全予約制 #記念日 #西麻布グルメ #六本木グルメ #ワイン好きな人と繋がりたい
