紹興酒プリン × ドラゴン ハイボール + ミルク酒 ／ 浙江省 ・ 新疆ウイグル自治区 中国
Ji-Cube 2024.11～12 おまかせコース料理より12品目
～ 奶油烤布蕾 ～
Dragon Highball + Milk Wine / China
ドラゴン ハイボール + 蒙古ミルクワイン ／ 浙江省 ・ 新疆ウイグル自治区 中国
ジャスミン茶風味のプリンをカソナードで焼き付けてブリュレにしてココナッツミルクのアイスを添えました。第一段階はこのままお愉しみ頂き、鼻から抜けるジャスミン茶の香りをお楽しみいただきます。
第二段階として、ここに添えられたコーヒー風味の紹興酒カラメルソースを掛けていただき、一度に二度美味しくお愉しみいただけます♪
このオシャレなデザートには、紹興酒のハイボール「ドラゴンハイボール」を逢わせました。
Ji-Cubeでご提供するドラゴンハイボールは、善醸仕込みの濃厚でリキュールのような紹興酒。
通常、紹興酒は糯米に仕込み水（鑑湖【かんこ】の清水を使用）で仕込みますが、この水の代わりに、紹興酒で仕込みます。つまり紹興酒を紹興酒で仕込むことで濃厚なお酒になります。
この紹興酒をソーダで割ることで、水っぽくないハイボールができあがります。しかし、これだけでは芸がありません・・・何の芸を追及しているのか分かりませんが。。。
まぁ、食中にもお愉しみ頂けるハイボールなので、デザートにあわせるには少々風味が弱い。折角のミルキーなデザートなので、中国の内陸、遊牧民で栄えたモンゴルや新疆ウイグルで古くから造られている「蒙古ミルクワイン」をブレンドしました。
チーズを作る際にできるホエー（少し黄色っぽい水分）を発酵させて造った優しい口当たりの醸造酒。
もともと風味のしっかりしたドラゴンハイボールに、ミルクの風味と優しい甘味が加わりデザートに寄り添うようになりました。
あえてハイボール、炭酸水で割っているのは、濃厚でクリーミーな味わいのデザートにハイボールの炭酸水が、口内に好い刺激になると思ったからです。
特にソースを掛けてからのマリアージュが、同じお酒を合わせているだけあって良く逢います。
カラメル、コーヒー、善醸仕込み紹興酒、ミルクワインと大人な余韻をお楽しみください。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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