茄子の生姜ソースがけ × 石庫門（シークーメン） 錦繍 12年 / 上海市 China
Ji-Cube 2024.9～10 おまかせコース料理より2品目
～ 姜汁茄子 ～
旬の秋刀魚と茄子を油で揚げて、新生姜で作った醤油ベースのタレをかけた一品。
秋刀魚は糯米で作った粉を薄くまぶしてカラッとふっくら揚げました。
茗荷や九条ネギの薬味と一緒にお楽しみいただきます。
石庫門 錦繍 12年 / 上海市 China
シークーメン 12年 ／ 上海 中国
石庫門【シークーメン】
一般に知られている「紹興酒」というお酒は、正確に言うと中国の東部、東シナ海に面し、上海市の南に位置する浙江省の紹興市で。糯米を原料に造られた醸造酒のことを指します。つまりは地酒のようなものですね。広い意味で言うと、「黄酒【ホワンチュウ】や老酒【ラオチュウ】」と呼ばれ、その中に「紹興酒」があります。
「シャンパーニュ」は、シャンパーニュ地方で造られた発泡性のワインに限るという法律と似ていますね。
スパークリングワインの中のシャンパーニュです。
そのようなことから、この石庫門は、上海で造られる老酒、黄酒です。ですので、「紹興酒」とは名乗れません。 糯米を原料にした紹興酒のような醸造酒は、中国各地や台湾などでも造られていますので、各地の地酒と言えます。そしてこの文化が日本に伝わって、清酒、日本酒が造られるようになりました。
上海で唯一、江南黄酒の醸造所「石庫門」は業界を代表する大手ブランドの一角。「錦繍 12年」は特に日本でも非常に人気があります。
主原料の糯米に、枸杞（クコ）の実や干し梅、生姜、蜂蜜を加えており、まろやかで滋味深い味わいに上品なシャープさを備えた味わいを感じられます。また香りにも紅茶を思わせるような華やかさがあり、紹興酒など飲みなれていない方にも親しみやすい味わいとなっています。
このまろやかな口当たり、滋味深い味わいが、醤油ベースのあっさりした新生姜のタレと、カラッと上がった秋刀魚の味と一体となり、風味が増し増しになります。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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