蒸し茄子のガーリックソースがけ × 紅琥珀 + ソーダ（紹興市・浙江省・中国）
Ji-Cube 2024.5～6 おまかせコース料理より 7品目
～ 蒜泥白肉 ～
柔らかく蒸した茄子に“加藤ポーク”のバラ肉を巻き付けた蒸し茄子と、醤油・砂糖・香辛料を煮詰めて作った“甜醬油（テンジャンユ）”というタレで仕上げました。
“甜醤油”をたっぷり付けてお召し上がりいただきます。
紹興酒 紅琥珀 ＋ ソーダ ＋ 氷1個
Shaoxing Wine Hóng hǔpò 5 years + Soda + ice cubes
“甜醬油” これは、ヤバイです。お酒が進みます！
お召し上がりのお客様も、「これ、瓶に詰めて持って帰りたい！」とか「“ご飯”欲しい！」「ずっと食べてられる♪」など、なかなかに中毒性のあるソースです！
甘じょっぱいピリ辛醤油ダレを、柔らかく蒸した茄子と豚バラ肉に絡めて、正直ビールでもワインでも何でも合ってしまいます。
そんな“甜醬油”には、紹興酒を合わせました。
普通に紹興酒を合わせても美味しいのですが、この手のソースには、シュワシュワしていた方が、食が進みますので、ストレートでも旨味のある紹興酒、「紅琥珀」を1：1でソーダで割った、紹興酒ハイボールをご用意しました。 この紅琥珀ハイボールもクイクイいけちゃいます♪
「紅琥珀（べにこはく）Hong Hu Po」
甕だし紹興酒の旨味、香りを逃さぬようあえて濾過をせず、甕の中の上澄み部分のみを贅沢にボトリングしました。
濾過すると雑味や濁りを取り除くことができますが、旨味成分も抜けてしまいます。
紅琥珀は、より深い味わいと、本来のコクを残すために、この濾過工程を行っておりません。
甕の中の上澄みだけを使用することですっきりとした味わいを演出しています。 お酒の強さを残しつつ、まろやかさが生まれるよう、5年熟成させた紹興酒です。
ちなみに、一般のスーパーマーケットや酒販店では入手不可能です！
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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