蒸し茄子 × 鑑湖 春風 あまくち / 紹興市 浙江省 中国
Ji-Cube 2025.7～8 おまかせコース料理より7品目
～ 茄子牛肉 ～
Steamed beef and eggplant with sweet bean paste
熊本県産 赤茄子と和牛を柔らかく蒸して、甜面醬で仕上げたお料理になります。
軽く混ぜてお肉と茄子を一緒にお召し上がりください。
鑑湖 春風 あまくち / 紹興市 浙江省 China
かんこ 春風 あまくち ／ ショウコウ市 セッコウ省 中国
レア感満載の和牛の細切りと、熊本県産の赤茄子を柔らかく蒸しあげ、甘味噌と一体となって良く絡む仕上がりになっています。
「春風」と聞くと、“季節もの”？とか“缶ビール”の新商品？と想像してしまうかもしれません。
この紹興酒を造った人物が、紹興酒の故郷、浙江省、紹興市で生まれ育った「夏 良根（なつ りょうこん）さん」。
夏さんは、日本の有機栽培と酒造りに魅了されるうちに、「紹興酒も日本酒のように、原料のもち米にこだわれば、もっとおいしい酒ができるのではないか」と考え、紹興の在来品種を有機栽培で育て、そのもち米を醸した自身初となる紹興酒ブランド「夏之酒」を造りました。
それから数年の後、2つめのブランド商品となる紹興酒がこの「春風」。自身の名を冠した「夏」より爽やかな印象なので、夏より前の「春」としたのだとか。
さて、「あまくち」と表記されているこちらの紹興酒。通常「紹興酒」は原料に「もち米」を用い「麦麹」と紹興市内にある「鑒湖（かんこ）」という湖の清水を使って仕込みます。
ここでは、この「鑒湖水」の代わりに、紹興酒で仕込む「善醸仕込み」という手法で造られることで、より濃厚でまろやかな味わいの紹興酒に仕上がります。
この紹興酒をよく冷やすことで、口当たりを良くしています。
甘味噌の味わいと、甘口紹興酒の味わい。同調するハーモニーを是非お楽しみください。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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