蛤の茶碗蒸し ／ ソーヴィニョンブラン トカード ／ ナパヴァレー アメリカ
Ji-Cube 2025.3～4 おまかせコース料理より4品目
～ 椒麻文蛤 ～
Egg custard of clam with green onions and Japanese pepper paste
2010 Sauvignon Blanc Toquade / Napa Valley America
ソーヴィニョン ブラン トカード ／ ナパ ヴァレー アメリカ
九十九里からの大振りな蛤から、蛤の出汁をたっぷり利かせた茶碗蒸しになります。
蛤で作ったフランの上には、春を彩る山菜 “フキノトウ” と花椒でつくった鮮やかなグリーンの“醤（ジャン）”をかけました。
円やかで蛤出汁が利いた茶碗蒸しと、爽やかな香りと辛味、ほろ苦い味わいの醤で頂く芳醇な味わい。
逢わせるワインは、ブラインドで味わうと、きっとほとんどの人がそのブドウ品種に辿り着けないことと思います。もちろん私も例外ではありません（悲）
カリフォルニアのナパヴァレーにワイナリーを構えるフランス人醸造家クリスティーヌ バルブ女史が手掛ける年間5,400本の白ワイン。
クリスティーヌ女史は、フランスを始め各国のワイナリーで修業し、ソーヴィニョン ブラン種というブドウに魅せられました。それ故、彼女のワイナリーでは、ソーヴィニョン ブラン100%のこのワイン“トカード”のみの生産という気合の入れよう。
収穫から既に14～15年ほど経っており、かなりの熟成感を感じる円やかで、ふくよか、味わいにダシ感も感じます。
とてもソーヴィニョン ブランと思えないような熟成した味わいは、茶碗蒸しにした出汁と卵のマイルドで旨味と、フキノトウと花椒の爽やかなピュレととても馴染みます。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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