醬油チャーハン × ピノ ノワール　スチュワート　　ベッカー セラーズ　／　オレゴン　アメリカ

Ji-Cube 2025.5～6 おまかせコース料理より10品目

～ 紅焼炒飯～

　Fried rice made from delicious abalone risotto

パラパラに炒めた玉子チャーハンに、鮑の煮汁やオイスターソースを吸わせたリゾット風のチャーハンになります。

上からチーズを摺り下ろしています。軽く混ぜてお召し上がりください。

2019　 Pinot Noir　 Stewart　　Boedecker Cellars　/　 Oregon　 America

ピノ ノワール　スチュワート　　ボーデッカー セラーズ　／　オレゴン　　アメリカ

　お米や炭水化物にお酒を合わせるには少々難しいところがありますが、炭水化物と共にある具材やソースに合わせることによりマリアージュが完成されます。

　ここでは、オイスターソースの利いた醤油味のソースを纏ったリゾット風のチャーハン。そのソースに寄り添うワインをセレクトいたしました。

　アメリカはオレゴン州、有名ワイン産地のナパ ヴァレー有するカリフォルニアの北に位置するオレゴンのウィラメット ヴァレーに構えるボーデッカー セラーズ。

　ステュワート ボーデッカーとアシーナ パーパスの共に醸造家の夫婦で営むこのワイナリーのあるオレゴン州は、ブルゴーニュ同様、世界有数のピノ ノワールの産地。

　ここでは夫婦がそれぞれの名を冠したピノ ノワールを造っています。

夫婦の造るワインは、テロワールを大切にしたエレガントなピノ。特に夫のステュワート氏の名を冠したワインは、若いヴィンテージながらも、角の取れた柔らかで透明感のある味わい。リゾット風チャーハンのソースには、このピノ ノワールとの親和性が高く、スムーズにいただくことができます。

〈ボーデッカー セラーズ〉

ウィラメット ヴァレー全域から厳選した優れた畑と栽培家から受け継いだピノ ノワールの苗木を使用。

テロワール主体のエレガントなピノ ノワールを造ることを目指し、栽培には自然環境を尊重した持続可能な農業(サステイナブル アグリカルチャー)を採用しています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

区画ごとに醸造を行い、品質本位の少量生産でワインを手掛けています。

いわゆるブルゴーニュのレジョナル クラスから畑名付きまで数種のピノ ノワールをリリースしているが、このワイナリーで最も興味深いのは基本となるピノ ノワールのキュヴェが2種類あることです。

夫妻はどちらも心からこの品種に情熱を注いでいましたが、醸造家として理想とするウィラメット ヴァレーのピノ ノワール像が異なっていました。

互いの意思を尊重しつつ、妥協することなくウィラメット ヴァレーの魅力を包括的に表現した結果、「ステュワート」と「アシーナ」のそれぞれ夫妻の名を冠したこれらのキュヴェが誕生しました。

Ji-Cube

ソムリエ　吉岡 喜代志

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