野菜のアミューズ × グリューナ フェルトリナー フェリックス ヴェスリ（オーストリア）
Ji-Cube 2024.5～6 おまかせコース料理より 1品目
～ 炸玉米笋 ～
メニューには「野菜のアミューズ」と表現しておりますが、旬の“ヤングコーン”で春巻きを作りました。
ヤングコーン1本に対して春巻きを1つ。それを2本 皿に並べ、一方にはキャヴィアを盛り、もう一方には擂り下ろした金華ハムを振り掛けて仕上げております。
サクサクの食感、ヤングコーンの優しい甘味、熱々の春巻きをハフハフしながらお愉しみください♪
2022 Gruner Veltliner Felix Weszeli Niederosterreich ／ Austria
グリューナ フェルトリナー フェリックス ヴェリス ／ オーストリア
スターターのワインはオーストリアから、“グリューナ フェルトリナー”をセレクトしました！
「オーストリア」と言えば・・・モーツァルトやベートーヴェンなど偉大な音楽家が活躍した首都ウィーンを中心に、文化と芸術の国。
ヨーロッパの中央に位置し、アルプス山脈に囲まれた自然豊かな国でもあります。
ドイツ語圏でありドイツと同じブドウ品種も多いことからドイツワインと似ていると評されがちですが、一般的には、白はよりボリューム感とメリハリ感があり、赤はよりタニックでしっかりとしたフルボディタイプのワインです。
さて、マリアージュしたワインを一言で表現すると、ハーブや白胡椒の爽快な香りと、キリっとした酸、グレープフルーツのニュアンスが、サクッと揚がった、塩味が加わった柔らかな甘味のヤングコーン春巻きの味わいを互いに高め合っています。
ワインペアリングの基本の1つ「補填のペアリング」によってマリアージュしたものです。
食材／料理とワイン、互いが味わいを補いながら新たな味覚を創造し、マリアージュという名のパズルを完成させていく。2つのコンビネーションが新たな味わいを創造する、これぞまさに“マリアージュ究極形”と言えます。
人間の味覚「甘味」、「塩味」、「酸味」、「苦味」、「旨味」の5つから成る「五味」が全ての食ベ物・飲み物の味を構成しており、人は五味の各味を別々の信号として認識し、最後に統合して味わいを感じていると言われています。
それぞれの料理、ワインの味わいを構成する要素を分解し、「塩味」「甘味」「旨味」のある春巻きに、「酸味」と「苦味」をワインの味わいで加えたマリアージュとなっています。
あくまでソムリエ的に少々アカデミックに解説すると上記のようになるだけで、 最も、お召し上がりになるお客様は、そんな小難しいことは考えず、スッキリ、酸味のあるドライなワインが、揚げ物に合って “美味しいな♪” と感じて頂ければそれで充分です。（笑）
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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