魚の揚げもの × ヴェルナッチャ ディ オリスターノ アッティリオ コンティニ ／ サルディニア イタリア
Ji-Cube 2024.11～12 おまかせコース料理より8品目
～ 燻 魚 ～
Vernaccia di Oristano Attilio Contini / Sardinia Italy
ヴェルナッチャ ディ オリスターノ アッティリオ コンティニ ／ サルディニア イタリア
和食の“松笠焼き”のように、鱗を身と一緒に揚げた甘鯛。
その身はホクホク、鱗はサクサク。
香辛料や醤油・香味野菜などを4時間かけて煮詰めた少し甘みのあるタレに絡めると濃厚な醤油ダレが、ワインのコクと同調し、またテクスチャのマリアージュとしてタレの濃度とワインの濃度が、その食感が同等で逢います。またワインの持つ優しい酸味が、タレの甘味に程よいアクセントにもなります。
甘鯛の上に添えてあるキツネ色の揚げ葱一緒にと召し上がると香ばしさがマシマシになります。
ヴェルナッチャ ディ オリスターノ アッティリオ コンティニ
琥珀色の輝きのある黄金色。
広がりのあるアーモンドの花の香り、ほんのりと紹興酒のような香り。
味わいはすっきりと辛口な味わいで、心地よい酸味とコクが広がります。滑らかなビロードのような口触り。
ステンレス セメントタンクで約6ヶ月、からのオーク材・クリの木で作った木樽で4年熟成。
その際、樽を満杯にせずに4分の1ほど空けておきます（意図的に“酸化”させます）。それによりVernacciaに存在する酵母フロールが液面に膜をつくり、余分な細菌や酸化から守っています ⇒ この時に発生する香りが紹興酒のような芳香を生み出します！
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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