鮑の醤油煮 × ティオ ディエゴ アモンティリャード“熱燗” バルデスピノ ／ アンダルシア スペイン
Ji-Cube 2025.1～2 おまかせコース料理より7品目
～ 紅焼鮑魚 ～
酒蒸しにした鮑を白湯スープで煮込んで醤油味で仕上げたものになります。
蒸しパンが添えてありますのでソースをつけてお召し上がりください。
Tio Diego Amontillado Valdespino / Andalucía Spain
ティオ ディエゴ アモンティリャード “熱燗” バルデスピノ ／ アンダルシア スペイン
私の提案するペアリングで度々登場するバルデスピノ社のシェエリー“アモンティリャード” 。
一般に知られるドライシェリーを熟成させた、琥珀色をしたシェリー アモンティリャードには、“紹興酒”を思わせる風味があり、これまでもソーダで割ったり、干し梅を加えたりして、Ji-Cubeの料理に逢わせてきました。
そして今回は、柔らかく酒蒸しした鮑に、白湯をベースに醤油で味をした“紅焼（ホンソウ）”ソースに逢わせました。しかも寒い冬季のコースに合わせて、このアモンティリャードを熱燗にしてしまいました。
シェリーを飲む“飲み方”の固定観念を覆す“遊び”とでも言いましょう。
紹興酒を熱燗にするイメージでアモンティリャードを熱燗にしてみたところ、意外にそれっぽくなりました（笑）
白湯ベースの醤油ソースに、紹興酒の熱燗が逢うように、アモンティリャードの熱燗もその味わいに同調し、相思相愛の関係になっていきます。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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