鶏の唐辛子炒め × 青島ビール + 青花椒
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より 7品目
～ 辣子鶏翅 ～
手羽先を揚げて唐辛子と山椒で炒め、香り、辛味をつけた一品。
唐辛子と山椒は、香りと辛味を出す時に使ったものになりますので、外しながらお召し上がりいただきます。
青島啤酒 + 青花椒 ／ 山東省 中国
チンタオビール + 花山椒の実 ／ 山東省 中国
四川省の代表的な唐揚げ料理 “辣子鶏（ラーズーチー）”
鶏の手羽先をカリカリに揚げて、河南省の唐辛子をベースに、満天星辣椒、子弾頭（ズーダントウ）、朝天椒、花椒で炒めた、見た目に辛そうな一品！
お召し上がりいただく際は、唐辛子の中から、手羽先のから揚げや、カリッとホクホクに揚げたジャガイモ（キタアカリ）、揚げオクラを見つけてお召し上がりいただきます。
唐辛子は・・・観賞用です。
そして、マリアージュ。
から揚げ・・・から揚げと言ったら “ビール” です！
から揚げにはビールしかかたん！ 的な感じでしょうか。
でも、ただのビールだけでは、ソムリエとしても芸がありません。
そこで、中国を代表する、当店でも人気の青島ビールにフレッシュの花山椒の実「青花椒」を5日ほど漬込みました。
「青花椒」は、辛味がマイルドで口にした時の痺れも優しく、嫌味のない上品な味わいのため、高級山椒などとも呼ばれています。香りは柑橘類のように爽やかで清涼感があり、食べると爽快な香りが鼻から抜けていくのが特徴で、目が覚めるような香りと例えられることもあります。
ビールには、青花椒の爽やかな香りが移り、口に含むと花椒特有の柑橘の味わいと鼻から抜ける山椒の香り、後味にピリピリした優しい痺れを感じます。
もちろん、5日も漬込んでいれば、炭酸が抜けてしまいますが、そこは、今流行りの？ CMなんかでお馴染みの！炭酸ガスを注入するマシーンを使い、営業前に炭酸を注入します。
ビール単体で飲むと山椒の辛味と少しの“えぐみ”が気になるかも知れませんが、スパイシーな手羽先のから揚げと逢わせることでずっと食べらていられる・・・気がします！
四川名物のから揚げと、ビールの無限ループをお楽しみください♪
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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