鶏肉の麻辣和え × ヴェルドゥッツォ フリウラーノ ／ フリウリ ヴェネツィア グーリア州 イタリア
Ji-Cube 2025.3～4 おまかせコース料理より3品目
～ 干拌鶏片 ～
Steamed chicken with spicy sauce
2020 Verduzzo Friulano Tunella / Friuli Venezia Giulia Italy
ヴェルドゥッツォ フリウラーノ トゥネッラ ／ フリウリ ヴェネツィア グーリア イタリア
しっとり茹で上げた鶏肉に、花椒や四川唐辛子の利いたソースが食欲をそそる尖った旨辛の一品です。鶏肉の上には旬の山菜「うるい」を添えてあります。「うるい」はアクの少ない山菜で、ほろ苦さとねぎのようなぬめりがあるのが特徴です。シャキシャキとした歯ごたえもあります。
この尖った辛さのソースには、イタリア フリウリ ヴェネツィア ジューリア州産のヴェルドゥッツォ フリウラーノ種を陰干しして水分を蒸発させて“濃縮還元果汁”から造る、イタリアの伝統的な製法のデザートワインです。
古くは辛口に仕立てていたブドウですが、アロマテックな香りを持ち、果皮が厚いという特性を生かし近年甘口に仕立てられます。
琥珀に輝く美しい色調と、キレのある甘美な味わいの甘口ワイン。
そのままで飲むと、それはそれで美味しく楽しめますが、料理と逢わせるには少々甘味が勝ってしまいます。
それこそデザートワインやビスコッティ等のお菓子やフレッシュチーズと相性が良いです。
ここでは、1：1でソーダで割り甘さを和らげ、炭酸の刺激で辛味を緩和させます。
フレッシュな甘味と、ソーダで割り爽やかな印象を加えました。
料理と一緒にお愉しみくださいませ。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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