季節の小籠包 × ルーセット ド サヴォワ フラジー ／ ドメーヌ リュパン ／ サヴォワ フランス
Ji-Cube 2024.7～8 おまかせコース料理より9品目
～ 玉米小籠包 ～
加藤ポークとトウモロコシで仕上げた小籠包になります。
トウモロコシのスープを飲んでからお楽しみいただきます。
Roussette de Savoie Frangy Domaine Lupin ／ Savoie France
ルーセット ド サヴォワ フランジー ドメーヌ リュパン ／ サヴォワ フランス
今回の季節の小籠包は「トウモロコシ」です。
旬のモロコシの持つ甘味と、青味を感じる爽やかさをスープとともに口いっぱいでお楽しみいただけます。
小籠包の中のスープも、よくあるコーンポタージュではなく、フレッシュなトウモロコシをすり流しにしたような自然な味わい。
そんなフレッシュ感のある小籠包の“爽やかさ”にフューチャーしてワインをセレクトしました。
フランスのサヴォワというややマイナーな地域は、フランスの地図では右側、スイスに国境を接するアルプス山脈の一角にあります。厳密にはブルゴーニュ東部の山岳地帯に広がる サヴォワ地方 は、新鮮でフルーティーな味わいの白を中心とするワイン産地で、ここでは 23品種のブドウの栽培 が認められています。
サヴォワ地方のワイン自体を日本で見かける事が少ないため、この品種のワインを飲んだ経験のある方はそんなに多くないかと思います。
地元ではルーセットという名で呼ばれ、一般的にはアルテスと呼ばれる白ブドウは、爽やかでフルーティーすっきりドライな味わいです。
このサヴォワが誇る白ブドウに魅せられ、極少量生産でワインを造っているのが ドメーヌ リュパンです。
たった１haしかなかった畑をやっとの事で５haまで買い足し、その畑で栽培されている白ブドウは、 ルーセット種のみという潔さ。
ルーセットこそサヴォワの地に最も適した素晴らしいブドウ であると考えているブリュノ氏は、この品種に熱い情熱を注ぎ続け、いつしかルーセットのスペシャリストとして知られるようになりました。
リュパン氏の作るワインは生産規模が小さい事もあって、そのほとんどが両親の経営する地元のレストランで消費されてしまいます。そのため輸出に回されるのは非常に稀で、フランス国内でさえも手に入れる事が困難なワインなのです。
そんなちょっと稀少なワイン、爽やかで草原のような香りのするワインを、フレッシュなトウモロコシ小籠包と是非マリアージュさせてください。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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