ラムのクミン風味 × スカイライン オブ コビ マルスラン 天塞 Vineyards ／ 新疆ウイグル 中国
Ji-Cube 2024.9～10 おまかせコース料理より3品目
～ 孜然羊肉 ～
ラムの肩肉をクミンシードやフェンネルシードなどで味付けした串カツ。
串カツの上から唐辛子・花椒・五香粉などの食欲をそそる香りスパイスがたっぷり掛かっていますので、
たっぷりまぶしてお召し上がりいただきます。
2014 Skyline of Cobi Marselan 天塞 Vineyards / Uyghur China
スカイライン オブ コビ マルスラン テンサイ ヴィンヤード ／ 新疆 中国
羊肉は、中国の内陸部、新疆ウイグル自治区やモンゴル周辺など羊を家畜として飼育しているエリアで、その肉がご馳走として食卓に並びます。
新疆ウイグルでは“串揚げ”ではなく、砂漠地帯に生えている、紅柳（ホンリュウ）というウイグル原産の串にラムを刺して焼く、焼き鳥ならぬ“焼きラム”が一般的で、クミンなどのスパイスで食べられています。
このウイグルの地方料理にマリアージュさせたワインは、日本ではかなり珍しい、新疆ウイグル自治区で運営するワイナリーで造られる赤ワインです。
ただでさえ中々馴染みのない中国ワインです。このような“ペアリング”の機会に、冒険してみるのも楽しいかも知れません。
天塞(テンサイ) ヴィンヤードは新疆ウイグル自治区、ゴビ砂漠の西の端に位置する標高2,400ｍにあります。
大陸性気候で昼夜の寒暖の差が大きく、ブドウ栽培に適した環境でワイン造りが行われています。
天塞(テンサイ) ヴィンヤードのワイン醸造チームは、北京農業大学の准教授であるLi Demei氏（世界のトップ10に選ばれる影響力のあるワインコンサルタント）をはじめ、オーストラリアのワインメーカーであるLilian Carter氏。チーフエンジニアのJiang Yanjun氏は、30年の経験を持つ中国屈指の醸造家など、彼らを中心に国際的チームを構築して、最新の設備を導入し、クリーンで広大なワイナリーを築き上げ、2009年にワインの生産を開始しました。
現在60haにカベルネ ソーヴィニヨン種、カベルネ フラン種、メルロ種、シャルドネ種など国際品種やマルスラン種など、様々なブドウ品種を栽培しています。
マリアージュのワインは2014年ヴィンテージの “マルスラン”種。日本ではあまり知られていないかも⁉なブドウ品種ですが、1961年フランスで“カベルネ ソーヴィニョン種”と“グルナッシュ種”を交配させて作られたブドウ品種です。フランスをはじめ中国、イスラエル、アメリカなどで主に栽培されています。
濃縮感のあるルビー色、カカオの様な香り、タンニンも豊富でジューシー。しっかりとした果実味ときめ細かなタンニン、10年の熟成を経て、非常にまろやかな味わいになっています。個性が強い品種ではありませんが、ラムの味わい、スパイスの風味を包み込む包容力のある赤ワインです。
マリアージュの基本である、同じ地域の料理と同じ地域のワイン。その味わいの粋をお楽しみください。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
#jicube #ji_cube #ジーキューブ #高級中華 #隠れ家 #隠れ家中華 #ワインマリアージュ #個室中華 #接待 #美食 #カウンター #西麻布 #六本木中華 #西麻布中華 #イノベーティブ中華 #イノベーティブ #ヌーベルシノワ #中国料理 #中華料理 #ソムリエ #ワインペアリング #プライベートレストラン #個室レストラン #完全予約制 #記念日 #西麻布グルメ #六本木グルメ #ワイン好きな人と繋がりたい
