エビのチリソース × ヴィオニエ ポール ジャブレ エネ ／ ローヌ フランス
Ji-Cube 2024.9～10 おまかせコース料理より6品目
～ 乾焼龍蝦 ～
伊勢エビは大きくて太い体と、長いヒゲを持つ特徴的な外見をしています。その迫力ある姿は、食卓に上がった時に一際目立ちます。また、体の外側は赤みがかった色味を持ち、鮮やかで美しい光沢を放っています。
そのため、料理の見た目にも華やかさを与えます。
伊勢エビのエビ味噌をチリソースにたっぷり溶かし、濃厚な味わいを形成します。
食べ応えのある伊勢エビをフォークとナイフで殻から引きはがし濃厚なチリソースを絡ませることで絶妙な組み合わせが生み出す“伊勢エビチリ”の美味しさを存分にお楽しみいただきます。
Viognier Paul Jaboulet Aîné / Rhône France
ヴィオニエ ポール ジャブレ エネ ／ ローヌ フランス
ジャスミンの花や、白檀の香りと称される華やかな香りが特徴で、一般的にはエキゾチックな味わいといわれます。フレッシュながら程よいボリューム感に、繊細な甘味と、余韻に訪れる優しい苦味が心地よい白ワインです。
濃厚なチリソースの辛味と、ワインの持つ甘味が“旨味”へと昇華してくれます。
【ポール ジャブレ エネ】
歴史は古く1834年、アントワーヌ ジャブレ氏がコート デュ ローヌにあるクローズ エルミタージュでワイン事業を興したことに始まります。それ以来6世代にわたりワイン稼業を守り継ぎ、2006年からは、ボルドーのメドック格付３級シャトー ラ ラギューヌの醸造責任者でもある長女カロリーヌ フレイ女史が指揮を執っています。
より品質の高いブドウを求め、コート ロティやクローズ エルミタージュ、シャトーヌフ デュ パプなどの銘醸地に次々と自社畑を取得。その後2006年からはビオデナミ農法を実践し、さらに2016年ビンテージからは生産されるすべてのワインが有機認証を取得するようになりました。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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