Ji-Cube 牛丼 × ファン ヒル モナストレル ／ フミーリア スペイン
Ji-Cube 2024.9～10 おまかせコース料理より10品目
～ 蠔油牛肉 ～
舞茸やブナシメジ、白、茶のマッシュルームなど旬のキノコをバターソテーします。
軽くよそったご飯の上にバターを纏ったキノコ達を乗せます。
オイスターソースと中国のたまり醬油を、黍（きび）砂糖で甘味を足してソースとします。
薄くスライスした和牛サーロインをフライパンでソースと共にさっと火を入れます。
まだ肉が赤いうちに、ご飯の上の、キノコソテーの上に盛り付けます。余熱でお客様が召し上がる頃に丁度良い状態になります。
仕上げに黒トリュフを削ってJi-Cubeならではの牛丼の完成です！
＊料理の画像は9月のはじめに撮影したもので“サマートリュフ”ですが、10月になると冬トリュフ、黒トリュフになります。
Juan Gil Monastrel / Jumilla Spain
ファン ヒル モナストレル ／ フミーリア スペイン
甘味がまろやかなオイスターソース＆たまり醤油のソースを刺しの入ったサーロインと合わせて頂いたとき、このワインを飲みたいと感じました。
スペインの南東、フミーリアの地で4世代に亘ってワインを造り続けている、この地を代表するボデガ（ワイン醸造元＝生産者）。
ブルーベリーやブラックベリーなどの果実やオリエンタルなスパイスの中に、樽由来のトースティでスモーキーな香りがよく溶け込んでいます。ベルベットのように艶やかなタンニンは甘く、熟した果実は非常にジューシー。ボリュームあるアタックから、ミネラル、酸により瑞々しさも備えており、果実、アルコール感、オークのエレガントなバランスが素晴らしい。長い余韻には、深みのある果実の旨みが力強く続きます。
ワインの表現を色々といたしましたが、色調に対して柔らかな口当たり、ワインの優しい甘味や深みがオイスターソースの甘味のあるタレと同調し、相互に認め合っています。
もしかしたら、今回のペアリングで、“中国料理とワイン” というくくりの中では、一番同調しているかもしれません。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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