汁なし担々麺 × ヴィノテッラ ルカツィテリ シュフマン ワインズ ／ ジョージア
Ji-Cube 2024.9～10 おまかせコース料理より11品目
～ 担々麵 ～
ごく短時間茹でた極細麺（中華麺ではなく、ここでは高級手延素麺で作ります）をしっかりと冷やし、ピリ辛の豆乳胡麻ダレで和えました。
具材には、たくさんの魚卵、カラスミ、紹興酒漬けのイクラ、キャヴィアに、四川省の代表的な総菜「芽菜（ヤーツァイ）」を盛り付けます、山椒や花穂紫蘇で仕上げた見た目にも非常に映える一品です。
アクセントの「芽菜（ヤーツァイ）」は、青菜の芽の部分だけを使ってつくる四川省の代表的な味。コリコリとした歯ごたえがあり、漬物ならではの芳醇な味わいをかもし出します。
Vinoterra Rkatsiteli Schuchmann Wines / Georgia
ヴィノテッラ ルカツィテリ シュフマン ワインズ ／ ジョージア
豆乳胡麻ダレで和えて、カラスミ、イクラ、キャビアなどの魚卵の風味、旨味のかたまりのような汁なし担々麺。
魚卵が味わいの中心になっています。カラスミなどワインを合わせると時として生臭さが強調されることがあります。その上で今回セレクトしたワインは、オレンジワイン発祥の地ジョージアから“ルカツィテリ”。
旨味やミネラル、ほんのり塩味にコクのあるワインは、カラスミやイクラの塩味やミネラル、ヨード香（磯の香り）とお互いを尊重するように綺麗なマリアージュを感じさせてくれます。もちろん不快な生臭さは感じず、豆乳胡麻ダレともよくマッチします。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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