青菜の胡麻和え × シャンパーニュ ロワイエ ／ シャンパーニュ フランス
Ji-Cube 2024.11～12 おまかせコース料理より1品目
～ 麻醤青菜 ～
Champagne Royer et Fils Cuvée de Réserve Brut / Côte des Bar France
シャンパーニュ ロワイエ エ フィス キュヴェ レゼルヴ ブリュット ／ コート デ バール フランス
軽く湯がいたホウレン草を芝麻醤（胡麻ソース）で和え、甘エビの紹興酒漬けと合わせるスターターに相応しい一品。下に湯葉が敷いてあるので軽く混ぜると◎
紹興酒と醤油を合わせたキレのある“紹興酒漬け”のタレに、クリーミーな胡麻ソースが合わさり、コクとまろやかな味わいのソースになります。
そして、シャンパーニュはとても溌溂な酸味が特徴です。
ピノ ノワール主体の酸味が柔らかなシャンパーニュ ロワイエと、“甘エビの紹興酒漬け”が持つ旨味が一緒になることでシャンパーニュの持つ酸がマイルドになり、甘味が増し、料理の旨味をより引き立たせてくれます。
シャンパーニュなら何でも良い・・・かと言えばそうでもありませんでした。
黒ブドウが主体で割合も7割ほどでほどよく厚みがあり、マイルドな酸も十分に感じることができる味わい。この辺りの味わいがマリアージュとして逢うのです。
ブラン ド ブラン（シャルドネ100%）やエクストラ ブリュットのようなキリっとした味わいのシャンパーニュでは酸が少々勝り、樽の利いたふくよかな味わいのシャンパーニュでは、ちぐはぐな印象になりました。
このロワイエが丁度良い塩梅でした。
ドメーヌ ロワイエ エ フィス
シトー派の修道院によって12世紀に見出されたシャンパーニュの南部の地、コート デ バール地区。
その中でも特に単独アペラシオンを持つリセイ村など、卓越したピノ ノワールを生むエリアにその居を構えるのがロワイエ家です。
葡萄栽培家としての長い歴史と経験から、古くよりオーガニックに近いアプローチによって、20ha近い南向きの畑を丁寧に管理する。「畑こそが全て」というドメーヌらしく、ドサージュ量はわずか6～8g/lという少量で果実本来のピュアな味わいが楽しめます。
主にフランス国内のレストランへの供給がメインで、海外への輸出は非常に少ないガストロノミック シャンパーニュ。このエリアに多くの葡萄を求める大手ネゴスと一線を画した個性を持つメゾンです。
（インポーター資料より一部抜粋）
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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